Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела
Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос.
Богати и апетитни пушени биволски ребра, глазирани с BBQ сос

Пушени биволски ребра

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Барбекюто не е просто печене на скара! Тази рецепта е христоматиен пример за техниката 'low and slow' (бавно и на ниска температура). Биволските ребра са с твърдо месо, пълно със съединителна тъкан. По време на дългото пушене при ниска температура колагенът се превръща в желатин, така месото става крехко и се отделя от кокала, докато под повърхността се образува пръстен на опушване (smoke ring).
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 5 ч
⌛ Общо време 5 ч 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 670 ккал
🌍 Кухня Американска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Смоукър или фурна: За печене на ниска температура.
  • Термометър за месо: За проверка на вътрешната температура.

Начин на приготвяне

1 ✓

Отстранете ципата от страната на кокала. Намажете месото с олио.

Съвет: Ципата (silverskin) не се изпича до мекост, остава жилава и пречи на проникването на подправките.
2 ✓

Смесете сухите подправки (ръб) и масажирайте месото с тях навсякъде.

Съвет: Солта започва да извлича влагата, която разтваря подправките, така те проникват в месото.
3 ✓

Печете/Пушете на 110°C за около 4-5 часа. В последния час намажете с оцетния BBQ сос.

Съвет: Ниската температура е от съществено значение за разграждането на колагена, без месото да изсъхне.
4 ✓

Готово е, когато месото се е отдръпнало от кокала и вътрешната температура достигне 95°C. Оставете да почине 10 минути преди сервиране.

Съвет: По време на почивката соковете на месото, които са мигрирали във вътрешността на месото под въздействието на топлината, се разпределят отново.

Често задавани въпроси

Нямам пушилня, какво да правя?
Използвайте фурната на 110°C и сложете малко течен пушек в маринатата за опушен вкус.

Съставки

  • 1.5 кг биволски ребра
  • 2 ч.л. пушен червен пипер
  • 1 ч.л. чесън на прах
  • 1 ч.л. лук на прах
  • 2 с.л. кафява захар
  • 2 ч.л. сол
  • 1 ч.л. черен пипер
  • 2 с.л. зехтин
  • 200 мл барбекю сос
  • 50 мл ябълков оцет