Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет
Домашни топчета Рафаело, оваляни в кокосови стърготини
Купа с домашни бонбони Рафаело

Рафаело

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Тайната на домашното Рафаело е правилната емулсия на мазнините и захарите. Чрез разтопяване на белия шоколад, маслото и сметаната приготвяме основа „ганаш“ (шоколадов крем), която се втвърдява от влакната на кокосовите стърготини. Хрупкавостта на скрития в средата бадем придава перфектен контраст на меката, кремообразна обвивка.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 2 ч 40 мин
🍽️ Порции 25 порции
🔥 Калории 85 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Водна баня (тенджера + метална купа)
  • Лъжица за бъркане

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Ядки (бадем)

Начин на приготвяне

1 ✓

Ако бадемът е с люспа, попари го за 1 минута, след това го изстискай от люспата. Остави да изсъхне напълно.

Съвет: Ако бадемът е влажен, ще омекне във вътрешността на топчето и ще загуби хрупкавостта си.
2 ✓

На пара разтопи начупения бял шоколад и маслото. Внимавай дъното на купата да не допира водата!

Съвет: Белият шоколад е много чувствителен към топлина, лесно „изгаря“ (става на бучки), затова е нужна щадяща парна баня.
3 ✓

Свали от парата и разбъркай вътре сметаната и кондензираното мляко. Разбъркай до гладкост.

Съвет: Съставките да бъдат с подобна температура, за да не стегнат шоколада рязко.
4 ✓

Разбъркай вътре кокосовите стърготини. Ще получиш мека смес, която сложи в хладилник за поне 2 часа, за да стегне.

Съвет: Влакната на кокосовите стърготини бавно се напиват с влага, нужно му е време за набъбване.
5 ✓

От стегналата смес оформи топчета, в средата им притисни един бадем, след това ги овъргаляй в кокосови стърготини.

Съвет: Работи бързо, защото от топлината на ръката ти маслото и шоколадът започват да се топят.

Често задавани въпроси

Сместа е твърде мека.
Не си я охладил достатъчно или кокосът не е поел достатъчно влага. Добави още кокос и върни в хладилника.
Кремът се пресече (стана мазен).
Прегрял си шоколада или маслото. Опитай да хомогенизираш отново с пасатор или добави малко студена сметана.

Съставки

  • 200 г Кокосови стърготини (плюс за овалването)
  • 400 г Подсладено кондензирано мляко
  • 50 бр. Цял бадем (бланширан)
  • 200 г Бял шоколад
  • 50 г Масло
  • 50 мл Течна сметана за разбиване