Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак
Рибена супа с ориз, прясна рибена чорба
Прясна рибена супа с добавка на ориз

Рибена супа с ориз

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Psarosoupa е класическото ястие за сгряване на душата в гръцките рибарски селища. Първоначално рибарите са я готвели за себе си от по-малките или наранени риби, които вече не са можели да продадат на пазара. Душата на супата е чистият вкус без „авголемоно“ (сгъстяване с яйца и лимон), където желатиновите вещества, изварени от рибата, и нишестето на ориза придават копринената плътност на бульона. Това не е просто супа, а пълноценно основно ястие, където зеленчуците, зърнената култура и протеинът се срещат в перфектна хармония.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Гръцка

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма (мин. 5 литра) тенджера
  • Решетъчна лъжица
  • Остър шеф нож
  • Дъска за рязане

Информация за алергени

⚠️ Риба
⚠️ Целина

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе зеленчуците: нарежете лука на ситно, чесъна на косъм тънки филийки. Нарежете морковите на кръгчета, а стъблото целина на малки кубчета. Изплакнете рибата, подсушете я и я нарежете на по-големи кубчета, ок. 3x3 см.

Съвет: Подсушаването на рибата е важно, за да не се разводнява супата излишно и месото да остане стегнато.
2 ✓

В тенджера загрейте зехтина на умерен огън. Сложете лука и чесъна и ги задушете до стъклено (да не покафеняват!), докато пуснат сладникав аромат.

Съвет: При задушаването до стъклено (динстване) клетъчните стени на лука омекват и пускат захарите, но не се образува нагар, така цветът на супата остава чист.
3 ✓

Добавете морковите и целината, разбъркайте в мазнината за 1-2 минути, след което залейте с бульона. Посолете, поръсете с пипер и оставете да заври под капак.

Съвет: Предварителното запържване на зеленчуците в мазнината извлича вкусовите вещества, които се разтварят по-добре в мазнина, отколкото във вода.
4 ✓

Когато супата заври, изсипете измития ориз. Намалете огъня и варете на тих огън около 15 минути, докато оризът стане „ал денте“ (все още има малко твърдост).

Съвет: По време на варенето от ориза се отделя нишесте, което естествено сгъстява бульона на супата.
5 ✓

Внимателно сложете рибните кубчета. Оттук нататък е забранено да се бърка, само разклащайте тенджерата! Варете още 5-8 минути, докато рибата побелее и стане крехка.

Съвет: Протеините на рибата коагулират (денатурация) дори при много ниска температура, преваряването я прави жилава и суха.
6 ✓

Дръпнете от огъня. Изстискайте лимоновия сок и поръсете обилно със ситно нарязания магданоз. Оставете да престои 5 минути преди сервиране.

Съвет: Киселинността на лимона „пресича“ мазнината на рибата и прави ястието леко, докато по време на почивката вкусовете се смесват.

Често задавани въпроси

Рибата се развари, какво сбърках?
Месото на рибата е много крехко. Вероятно сте я варили твърде дълго или супата е вряла твърде силно. Трябва да къкри леко!
Какъв ориз да използвам?
Кръглозърнестият ориз с по-високо съдържание на нишесте (напр. арборио или обикновен „ориз за супа“) е най-добрият, защото той сгъстява бульона.

Съставки

  • 500 g Филе от бяла морска риба (напр. треска, бяла риба)
  • 100 g Ориз (кръгъл)
  • 1 глава Лук
  • 3 скилидка Чесън
  • 2 бр. Моркови (средни)
  • 1 стрък Селъри / Стъбло от целина
  • 3 с.л. Екстра върджин зехтин
  • 1 бр. Лимонов сок
  • 1 връзка Пресен магданоз
  • 1 щипка Сол
  • 1 щипка Прясно смлян черен пипер
  • 1.2 л Рибен бульон (или вода)