Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Ризи-бизи, сервирано
Класическа рецепта за ориз с грах, перфектна като гарнитура.

Ризи-бизи

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия Гарнитури
Мнозина го бъркат с „ориз с грах“ от столовата, въпреки че оригиналното венецианско „Risi e Bisi“ е било аристократично ястие, сервирано в чест на Дожа на деня на Свети Марк. Консистенцията му е някъде между гъста супа и кремообразно ризото (венецианците го наричат 'all'onda', т.е. вълнообразна консистенция). Тази рецепта е по-ронливата версия в стил пилаф, която е отлична и като гарнитура, но основата от масло и лук напомня за корените на ризотото.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Средна тенджера
  • Дървена лъжица
  • Цедка

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Изплакнете ориза, докато потече бистра вода, след което го отцедете.

Съвет: Премахването на нишестето е ключът към ронливите зърна.
2 ✓

Загрейте мазнината в тенджерата, хвърлете лука и го задушете до омекване, до прозрачност (не го запържвайте до кафяво!).

Съвет: Прозрачният лук е сладък, кафявият е леко горчив. Тук целта е сладостта за граха.
3 ✓

Добавете ориза и чесъна. Запържете, бъркайки, за 1-2 минути, докато краищата на оризовите зърна станат прозрачни (това е 'перлене').

Съвет: Горещата мазнина желира нишестето по повърхността на зърната, така че те остават отделени едно от друго.
4 ✓

Залейте с горещата течност, посолете, поръсете с черен пипер. Похлупете и гответе на слаб огън 12 минути.

Съвет: Винаги използвайте гореща течност, за да не охладите ястието и да не прекъснете процеса на готвене.
5 ✓

Разбъркайте със зеления грах, похлупете отново и гответе още 3-4 минути, докато оризът омекне и поеме водата.

Съвет: На граха му трябва много малко време, така остава свежо зелен.
6 ✓

Дръпнете от огъня, разбъркайте със студеното масло и магданоза, след което похлупете за 5 минути да почине.

Съвет: Студеното масло образува емулсия с остатъчната пара, правейки ястието копринено и лъскаво (техника 'mantecatura').

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам грах от консерва?
По-добре не. Грахът от консерва е мек и блед. Замразеният грах е много по-близо до пресния, остава хрупкав и сладък.
Защо трябва да се запържва оризът?
Мазнината покрива оризовите зърна, запечатва повърхността им, така че да не се слепват по време на готвене, и придобиват по-ядков вкус.

Съставки

  • 200 г Ориз басмати или дългозърнест ориз
  • 150 г Зелен грах (пресен или замразен)
  • 400 мл Гореща вода или зеленчуков бульон
  • 1 бр. Лук (ситно нарязан)
  • 2 скилидки Чесън (счукан)
  • 2 с.л. Зехтин
  • 20 г Масло (студено)
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер
  • 1 връзка Пресен магданоз