Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела
Руло с мак със златистокафява кора
Традиционен унгарски коледен сладкиш

Руло с мак

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Тайната на бейглито не е в количеството пълнеж, а в структурата на тестото. Този тип сладкиш 'пожони' се прави с високо съдържание на мазнини и малко мая, което се оставя да почива на студено. Това прави крайния резултат ронлив, мраморен и напукан, а не мек като козунак.
🕒 Подготовка 1 ч 30 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 3 ч 10 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване
  • Четка за мазане
  • Тава
  • Хартия за печене
  • Вилица (за надупчване)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйце

Начин на приготвяне

1 ✓

Активирайте маята в хладкото мляко с щипка захар, докато отгоре стане на пяна.

Съвет: Дрождите се хранят със захар и произвеждат въглероден диоксид (ферментация).
2 ✓

Разбъркайте брашното със солта и пудрата захар, след което стрийте вътре студеното масло, докато стане на мокър пясък.

Съвет: Маслото обвива зърната на брашното, пречейки на образуването на глутен, така тестото става ронливо (структура на маслено тесто).
3 ✓

Добавете жълтъците и шупналата мая, след което с бързи движения омесете. Не мачкайте дълго, достатъчно е да се събере.

Съвет: От топлината на ръцете маслото може да се разтопи, което трябва да се избягва при това тесто.
4 ✓

Разделете на две топки, увийте във фолио и сложете в хладилник да почива поне 1 час.

Съвет: По време на почивката структурата на тестото се отпуска (релаксация), по-лесно ще се точи.
5 ✓

Пригответе пълнежа: кипнете млякото със захарта и лимоновата кора, след което попарте с него мака. Оставете да изстине напълно.

Съвет: Попарването разкрива вкусовите вещества на мака и омекотява зърната. Мажете само студен пълнеж върху тестото, иначе ще го разкашка!
6 ✓

Разточете топките на правоъгълник (ок. 3-4 мм дебелина). Разстелете отгоре студения пълнеж, като оставите 1-2 см празно по краищата.

Съвет: Равномерната дебелина на тестото и пълнежа осигурява красива спирала при рязане.
7 ✓

Подгънете двата по-къси края, след което откъм по-дългата страна навийте стегнато. Сложете в тава с хартия за печене.

Съвет: Подгъването на краищата предотвратява изтичането на пълнежа по време на печене.
8 ✓

Намажете отгоре с жълтък, оставете да съхне на хладно място 30 минути. След това намажете с белтък и оставете да съхне още 30 минути. Надупчете отстрани с вилица.

Съвет: Надупчването дава път на парата, така има по-малък шанс тестото да се пукне.
9 ✓

Печете в предварително загрята на 180°C фурна 35-40 минути, докато стане тъмнозлатистокафяво (цвят махагон).

Съвет: Карамелизирането на захарите и покафеняването на протеините дават крайния вкус и цвят (реакция на Майяр).

Често задавани въпроси

Защо се пука бейглито отстрани?
Обикновено парата го разцепва. Ако не го надупчите достатъчно или пълнежът е твърде влажен, парата си пробива път. Но не се тревожете, това е чарът на домашното бейгли!
От какво става мраморно отгоре?
От двуфазното мазане: първо мажем с жълтък (той изсъхва), после с белтък. Пукнатините, образувани при съхненето, дават шарката.

Съставки

  • 500 g Пшенично брашно (фино)
  • 250 g Масло (студено, нарязано на кубчета)
  • 100 ml Мляко (студено)
  • 25 g Прясна мая
  • 50 g Пудра захар
  • 2 бр. Жълтък (в тестото)
  • 1 бр. Яйце (за намазване, разделено)
  • 5 g Сол
  • 250 g Смлян мак
  • 150 g Захар (за пълнежа)
  • 100 ml Мляко (за пълнежа)
  • 1 бр. Лимонова кора (настъргана)
  • 10 g Ванилова захар