Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети
Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър
Нежно изпечена риба шиояки със сусамово олио и кориандър

Шиояки от плоска риба

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Шиояки (значение: 'печене със сол') е въплъщение на пуританската философия на японската кухня. Същността на техниката е, че рибата не се потиска от тежки сосове; използват се силата на солта и огъня, за да доминира собственият вкус на рибата. Контрастът между бялото месо на плоската риба (писия) и хрупкаво препечената кожа придава душата на ястието. Намазването със сусамово олио е модерен привкус, който предпазва финото месо от изсушаване и му придава орехов аромат.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 2 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Остър нож за прорязване
  • Кухненска хартия
  • Тиган или грил скара
  • Четка за мазане

Информация за алергени

⚠️ Риба
⚠️ Соя
⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

Направете диагонални разрези по кожата на рибата на всеки 2-3 см, като внимавате да не прережете месото напълно.

Съвет: Разрязването увеличава повърхността, така че топлината прониква по-бързо в по-дебелите части и кожата не се свива при печене.
2 ✓

Посолете рибата от двете страни и я оставете да престои на стайна температура за 20 минути.

Съвет: Солта извлича вода от повърхностните клетки (осмоза), което концентрира вкусовете и помага за постигане на хрупкава кожа.
3 ✓

След почивката попийте старателно влагата от повърхността на рибата с кухненска хартия.

Съвет: Ако рибата остане мокра, в тигана ще се образува пара, която ще попречи на запичането и постигането на характерната за 'Шиояки' хрупкавост.
4 ✓

Смесете сусамовото олио със соевия сос и намажете тънко рибата с него.

Съвет: Слоят мазнина действа като топлопреносна среда и предпазва фините протеини от директния топлинен шок.
5 ✓

Загрейте тиган на средно силен огън. Печете рибата с кожата надолу за 4-5 минути, докато стане златистокафява и хрупкава.

Съвет: Не мърдайте рибата през първите минути! Протеините се нуждаят от време, за да се втвърдят и да се 'отлепят' от метала.
6 ✓

Обърнете и печете и от другата страна за 2-3 минути, докато месото стане матово и лесно се отделя на пластини.

Съвет: Рибата е готова, когато вътрешната ѝ температура достигне 60-63°C; ако се препече, става суха.
7 ✓

Сервирайте с резени пресен лимон и накъсан кориандър.

Съвет: Киселинността на лимона пресича мазнината на рибата и наситеността на сусамовото олио.

Често задавани въпроси

Защо рибата се разпадна?
Вероятно сте се опитали да я обърнете твърде рано. Изчакайте, докато кожата стане хрупкава и се отлепи от тигана.
Мога ли да използвам замразена риба?
Да, но я размразете напълно в хладилник и я подсушете много старателно преди печене.

Съставки

  • 2 бр. Филе от писия или цяла риба (почистена)
  • 1 ч.л. Морска сол
  • 1 бр. Лимон
  • 2 с.л. Соев сос
  • 1 с.л. Сусамово олио
  • 1 връзка Пресен кориандър