Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Сметанов доматен сос с пушен пипер, сервиран
Кремообразен, богат сметанов доматен сос с пушен пипер у дома

Сметанов доматен сос с пушен пипер

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Сосове
Този сос съчетава опушената страст на испанската „Salsa Brava“ със сметановата мекота на френската кухня. Ключът е в наслояването на вкусовете: пушеният червен пипер навява атмосферата на ястия, печени на жарава, докато киселинността на домата се укротява от мазната сметана. Не просто обикновен сос, а игра на текстури, където копринената емулсия покрива перфектно всяка нишка паста или парче месо.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 215 ккал
🌍 Кухня Интернационална

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дъска за рязане и остър шеф нож
  • Среден тиган или тенджера с дебело дъно (за равномерно разпределение на топлината)
  • Дървена лъжица или силиконова шпатула

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе продуктите: нарежете лука на много ситни кубчета, а чесъна счукайте или нарежете на ситно. Измийте зелените подправки и ги подсушете.

Съвет: Размерът на лука определя текстурата на соса. Колкото е по-ситен, толкова повече „изчезва“ в соса, давайки по-копринен краен резултат.
2 ✓

Загрейте зехтина в тигана на среден огън. Добавете лука, посолете леко и задушавайте, докато стане напълно мек и прозрачен, но още не покафенява.

Съвет: Солта помага още в началото за извличане на водата от лука, така той омеква по-бързо и загаря по-малко (осмоза).
3 ✓

Дръпнете тигана от огъня и добавете счукания чесън, както и пушения пипер. Разбъркайте за 30 секунди в горещото олио.

Съвет: Червеният пипер се разтваря наистина добре в мазнина, но поради захарите в него може да загорчи за миг на огъня, затова е по-безопасно да се свали от котлона (извличане на аромати).
4 ✓

Върнете на огъня, налейте доматите, поръсете със захарта и пипера. Кипнете, след това намалете огъня на най-ниска степен.

Съвет: Захарта не само подслажда, но и притъпява евентуалната остра киселинност на доматите и пипера.
5 ✓

Гответе соса да къкри, без капак или полупокрит, 15 минути, докато се сгъсти и олиото започне да излиза на повърхността.

Съвет: С изпаряването на водата вкусовете се концентрират (редукция).
6 ✓

Налейте сметаната и при непрекъснато бъркане загрейте заедно, но вече не варете силно. Оставете да къкри 2-3 минути.

Съвет: Ако сметаната ври, протеините в нея може да се пресекат и сосът ще стане „на грис“. Третирайте само нежно с топлина.
7 ✓

Опитайте! Ако е необходимо, посолете допълнително. Преди сервиране разбъркайте вътре пресните, нарязани зелени подправки.

Съвет: Пресните зелени подправки винаги добавяйте накрая, за да запазят яркия си цвят и етеричните си масла.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако сосът е твърде кисел?
Киселинността на доматите варира. Ако захарта не е достатъчна, щипка сода бикарбонат може да помогне за неутрализиране на киселините, без да подслажда.
Сметаната се пресече. Спасяемо ли е?
Да. Свалете от огъня и разбъркайте старателно с пасатор или добавете малко студена течност и разбъркайте до гладкост.
Мога ли да използвам пресни домати?
Разбира се, но си струва да обелите кората и трябва да се готви по-дълго, за да се сгъсти.

Съставки

  • 300 мл Пасирани домати (пасата)
  • 150 мл Готварска сметана (мин. 30%)
  • 10 г Пушен червен пипер
  • 1 бр. Лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 30 мл Екстра върджин зехтин
  • 5 г Морска сол
  • 3 г Прясно смлян черен пипер
  • 10 г Кристална захар
  • 1 връзка Пресен босилек или магданоз