Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Сметанов сос с естрагон и лайм, сервиран
Кадифен сметанов сос, освежен със сок от лайм и нарязан пресен естрагон.

Сметанов сос с естрагон и лайм

Автор: Flavelo
Рецепти Сосове
Копринеността на сметаната и острата киселинност на лайма в кухнята са 'ин и ян'. Този сос е опростен, сметанов роднина на френския 'beurre blanc'. Редуцираното бяло вино дава гръбнака, а естрагонът – елегантността. Перфектен избор за печена сьомга или за придаване на елегантност на обикновена пилешка пържола.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Интернационална

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган (за предпочитане със светло дъно, за да виждате цветовете)
  • Тел за разбиване

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Разтопете маслото и запържете леко счукания чесън.

Съвет: Внимавайте, чесънът не трябва да покафенява, защото ще стане горчив.
2 ✓

Налейте виното и варете, докато половината се изпари (редукция).

Съвет: Това концентрира вкуса на виното и премахва остротата на алкохола.
3 ✓

Налейте сметаната и варете тихо, докато се сгъсти.

Съвет: Сметаната губи вода, става по-мазна и кремообразна. Големите мехурчета показват сгъстяването.
4 ✓

Намалете огъня до минимум (или свалете от котлона) и разбъркайте вътре сока от лайм, настърганата кора и нарязания естрагон.

Съвет: Киселинността на лайма може рязко да сгъсти сметаната, затова е важно намаляването на температурата.
5 ✓

Овкусете със сол и бял пипер.

Съвет: Белият пипер се използва за светли сосове, за да няма черни точки в тях, а и вкусът му е по-мек.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако сосът се пресече?
Киселината (вино, лайм) понякога може да пресече сметаната. Ако това се случи, понякога може да се спаси с малко студена сметана и бързо бъркане, но най-добре е да се предотврати: не варете твърде силно и използвайте сметана с висока масленост!

Съставки

  • 200 мл Сметана за готвене (мин. 20%, но по-добре 30%)
  • 1 връзка Пресен естрагон (тарос)
  • 1 бр. Сок и настъргана кора от лайм
  • 20 г Масло
  • 1 скилидка Чесън
  • 50 мл Сухо бяло вино
  • 1 щипка Сол
  • 1 щипка Бял пипер