Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца
Солена риба с бамя и зеле, сервирана
Прясна бамя и солена риба със зеле и зеленчуци

Солена риба с бамя и зеле

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
'Saltfish' (солена, сушена треска) е един от крайъгълните камъни на карибската кухня, вкусен спомен за историческите методи на консервиране. В това ястие интензивният, солен вкус на рибата се балансира от сладостта на зелето и характерната текстура на бамята. Бамята, макар мнозина да се страхуват от нея, тук играе ролята и на сгъстител, образувайки копринено покритие върху зеленчуците. Това е истинска 'душесгряваща' храна, която носи слънцето на островите в чинията.
🕒 Подготовка 1 ч
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 1 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Карибска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа: За накисване на рибата (това е критична стъпка!).
  • Дълбок тиган или уок: За да се съберат удобно всички зеленчуци.
  • Остър нож: За нарязване на зеленчуците.

Информация за алергени

⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете солената риба в купа, залейте с обилно количество студена вода и оставете да престои поне 1 час (или за една нощ). Междувременно сменете водата 2-3 пъти.

Съвет: Осоляването извлича водата от рибата (консервиране). С повторното накисване (рехидратация) солта излиза и тъканите на рибата отново попиват влага.
2 ✓

Нарежете лука, чесъна и чушката на ситно. Нарежете доматите на кубчета. Зелето нарежете на ивици, бамята нарежете на кръгчета (отстранете дръжките).

Съвет: При рязане на бамята се отделя лепкаво вещество, което действа като естествен сгъстител.
3 ✓

Загрейте олиото в голям тиган. Хвърлете лука и чесъна, задушете до прозрачност.

Съвет: Лукът е готов, когато стане прозрачен и има сладникав мирис, а не изгорял.
4 ✓

Добавете чушката и доматите. Задушавайте 5 минути, докато доматите пуснат сок.

Съвет: Сокът на доматите деглазира тигана, разтваряйки залепналите вкусове.
5 ✓

Отцедете накиснатата риба, накъсайте я на по-малки парчета (обезкостете, ако е нужно) и добавете към зеленчуците. Залейте с около 1 дл вода и задушавайте 10 минути.

Съвет: Рибата вече не се нуждае от много готвене, само трябва да се затопли и да се смеси със соса.
6 ✓

Разбъркайте вътре зелето и бамята. Поръсете с черен пипер (вероятно няма нужда от сол заради рибата!). Задушавайте под капак още 10 минути, докато зелето стане хрупкаво-меко.

Съвет: Не преварявайте зеленчуците; зелето трябва да запази стегнатостта си (текстура).
7 ✓

Накрая полейте с лимоновия сок, разбъркайте и сервирайте горещо.

Съвет: Киселинността на лимоновия сок балансира остатъчния солен вкус на рибата и 'просветлява' характера на ястието.

Често задавани въпроси

Защо ястието е толкова солено?
Не сте накиснали солената риба достатъчно дълго. Ако е останала много солена, сварете я в чиста вода за няколко минути, след това излейте водата преди употреба.
Не обичам слузестата консистенция на бамята, какво да правя?
Изпържете бамята отделно, на висока температура рязко, или я накиснете в оцетна вода преди рязане. Но в това ястие тази 'слуз' сгъстява соса!
Къде да намеря солена риба?
Търсете я на по-големите пазари, в деликатесните магазини или под името 'bacalhau'.

Съставки

  • 400 г Солена треска (Saltfish)
  • 200 г Прясна бамя
  • 200 г Бяло зеле
  • 1 бр. Червен лук
  • 2 skiлидка Чесън
  • 1 бр. Чушка (червена)
  • 2 бр. Домати
  • 3 с.л. Растително олио
  • 1 щипка Смлян черен пипер
  • 1 с.л. Пресен лимонов сок
  • 1 дл Вода