Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта
Сервиран сос с джинджифил, лайм и каперси
Свеж и ароматен сос за риба и салати

Сос с джинджифил, лайм и каперси

Автор: Flavelo
Рецепти Сосове
Този "суров" сос, тоест дресинг тип винегрет, е триумф на свежестта. Не изисква готвене, само внимателна подготовка и смесване на съставките. Срещата на средиземноморските каперси и далекоизточния джинджифил е изненадващо хармонична: соленото, киселото и лютото създават жив, ярък дресинг, който вдъхва живот и на най-скучната печена риба или пилешки гърди.
🕒 Подготовка 15 мин
⌛ Общо време 15 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 105 ккал
🌍 Кухня Средиземноморско-азиатски фюжън

Съставки

Необходимо оборудване

  • Малък буркан (за разклащане)
  • Ренде (за джинджифил, лайм)
  • Нож

Информация за алергени

⚠️ Горчица

Начин на приготвяне

1 ✓

Подготви овкусителите: обели джинджифила и го настържи на ситно. Счукай чесъна на паста. Нарежи каперсите на ситно.

Съвет: Влакната на джинджифила може да са дразнещи, затова след настъргване е добре да използваш само сока и пулпата, без „космите“.
2 ✓

В малка купа (или буркан за разклащане) разбъркай до гладкост меда, горчицата и сока от лайм.

Съвет: Горчицата помага за свързването на меда и киселината, образувайки основа за мазнината. (Емулгиране).
3 ✓

Добави настъргания джинджифил, чесъна, кората от лайм и каперсите.

Съвет: Кората на лайма съдържа цитрусовите етерични масла, докато сокът дава киселинността. И двете са нужни за пълното вкусово изживяване.
4 ✓

При непрекъснато бъркане добави зехтина на тънка струя. Ако използваш буркан, затвори го и разклати силно за 30 секунди.

Съвет: Разбиваме олиото на малки капчици чрез разклащането/бъркането, които се разпределят във водната фаза (сок от лайм), така дресингът става опалесциращ и по-гъст.
5 ✓

Овкуси със сол и пипер. Опитай: целта е мощен, интензивен вкус, който после ще изпъкне върху по-неутралните меса.

Съвет: Вкусовете трябва да изглеждат 'твърде много' сами по себе си, защото консумирани като сос, те ще се разредят с ястието.
6 ✓

Остави да престои на стайна температура 10-15 минути преди сервиране, за да се смесят вкусовете.

Съвет: По време на престоя солта се разтваря, а вкусовите вещества на подправките дифундират в маслената среда.

Често задавани въпроси

Дресингът се раздели в хладилника, развалил ли се е?
Не! Тъй като това е емулсия от олио и вода без стабилизатор, е естествено да се раздели при престой. Преди сервиране просто го разклати отново.
Мога ли да използвам джинджифил на прах?
По-добре не. Душата на този сос е лютият, сочен характер на пресния джинджифил, който прахът не може да пресъздаде.

Съставки

  • 50 г Каперси (наситнени)
  • 40 мл Прясно изцеден сок от лайм
  • 1 ч.л. Настъргана кора от лайм
  • 10 г Презен джинджифил
  • 30 мл Екстра върджин зехтин
  • 20 г Мед
  • 1 скилидка Чесън
  • 1 ч.л. Дижонска горчица
  • 1 щипка Сол
  • 1 щипка Прясно смлян черен пипер