Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Сервиран щрудел с пудинг
Кремообразен пълнеж в хрупкава тестена обвивка

Щрудел с пудинг

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Сладкиши и десерти
Изкуството на разточване на щрудел съпътства унгарската кухня от 16-ти век, но версията с пудинг е по-модерен, по-кремообразен обрат на тази традиция. Душата на този десерт е играта на текстури: тънките тестени листи, изпечени до хрупкавост, обгръщат мекия, трептящ ванилов пълнеж. Не само техниката, но и времето са от ключово значение: трябва да оставите корите да „дишат“ в горещата фурна и да се разделят на слоеве, докато пълнежът тъкмо стяга.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 2 ч
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Средна тенджера (за пудинга)
  • Ръчна бъркалка
  • Силиконова четка (за намазване)
  • Тава (ок. 30x40 см)
  • Хартия за печене
  • Остър нож

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Пригответе пудинга: разбъркайте пудинга на прах със захарта и малко мляко до гладкост, след което кипнете останалото мляко. Изсипете сместа и варете при непрекъснато бъркане до сгъстяване, докато започне да „пука“.

Съвет: Използвайте по-малко мляко от обикновено, за да бъде кремът по-гъст, така че да не изтича толкова при печене (увеличаване на вискозитета).
2 ✓

Свалете пудинга от огъня и разбъркайте с щипка сол, след което оставете да се охлади. Разбърквайте от време на време или покрийте плътно повърхността с фолио, за да не хване кора.

Съвет: Солта в малки количества не прави храната солена, а подчертава сладките вкусове (подобряване на вкуса).
3 ✓

Разтопете маслото в малък съд. Загрейте супена лъжица от него в тиган и запържете галетата с канелата до златисто кафяво.

Съвет: Запечената галета придобива ядков вкус и запазва хрупкавостта си по-добре под въздействието на влага.
4 ✓

Загрейте фурната на 180 градуса. Разстелете кора върху влажна кърпа, намажете тънко с разтопено масло, след това поставете още две кори, като също мажете с масло между слоевете.

Съвет: Маслото разделя слоевете тесто, така че при печене водното му съдържание се превръща в пара и ги раздалечава, което прави тестото многолистно.
5 ✓

Поръсете горната кора с канелената галета, след което сложете половината от хладкия пудинг на ивица в долната третина на тестото. Загърнете краищата и навийте стегнато с помощта на кърпата.

Съвет: Ако пудингът е все още топъл, ще разтопи маслото в тестото и щруделът ще се намокри още преди печене.
6 ✓

Повторете процеса с останалите кори и пудинг. Поставете рулата в тава, застлана с хартия за печене, на разстояние едно от друго.

Съвет: Оставете място между рулата, за да може горещият въздух да циркулира, така че страните им също да се изпекат хрупкави (конвекция).
7 ✓

Намажете върховете на щруделите с разбитото яйце и набодете с вилица на няколко места отгоре, за да излиза парата.

Съвет: Яйченият белтък и жълтък образуват красива лъскава кафява коричка при печене (реакция на Майяр).
8 ✓

Печете 30-40 минути, докато отгоре стане наситено златисто кафяво и кухнята се изпълни с аромат на печено тесто. Оставете да изстине напълно преди рязане, за да стегне пудингът.

Съвет: Пудингът е все още течен, когато е топъл, и придобива окончателната си консистенция за рязане при охлаждане (желиране).

Често задавани въпроси

Защо дъното на щрудела се намокри?
Вероятно пудингът е бил твърде горещ, когато сте го намазали, или галетата е била малко за абсорбиране на влагата. Винаги охлаждайте пудинга до хладко!
Щруделът се напука отстрани по време на печене. Какво да правя?
Това се случва, ако сте го навили твърде стегнато или парата от пълнежа не е могла да излезе. Няма страшно, вкусът остава същият, при сервиране може да прикриете дефекта с пудра захар.
Може ли да се направи с друг вкус пудинг?
Разбира се! Работи отлично с шоколадов, пунш или дори сметаново-карамелен пудинг на прах.

Съставки

  • 10 бр. Кори за баница/щрудел
  • 800 мл Прясно мляко
  • 2 пакет Пудинг на прах (ванилия)
  • 100 г Кристална захар
  • 50 г Галета (без захар)
  • 1 ч.л. Канела
  • 100 г Масло
  • 1 бр. Яйце
  • 1 щипка Сол