Пармезан – Златното съкровище на италианската гастрономия

Описание

Пармезанът, или оригиналното Parmigiano Reggiano, е един от най-разпознаваемите и почитани продукти на италианската кухня. Това е твърдо, дълго зряло сирене, чийто интензивен, солен и леко ядков вкус прави всяко ястие специално. Най-често го използваме настърган или на люспи, но начупен на парчета е превъзходен за плата със сирена и вино.

Пармезанът се прави от сурово краве мляко по традиционна технология в определени региони на Италия. Производството му е строго регулирано и само сирене, зряло поне 12 месеца, може да носи името „Parmigiano Reggiano“ – често зреенето продължава 24 или дори 36 месеца.

Видове и форми на пармезана

• Прясно настърган пармезан: за паста, супи, пица.
• Пармезан на люспи: за поръсване на салати и карпачо.
• Начупени парчета: за дегустация на вино и предястия.

Приложението на пармезана е почти безкрайно: той е незаменим овкусител за италианска паста, ризото, пица, супи и салати. Тъй като е изключително ароматен, дори малко количество е достатъчно, за да обогати ястието.

Хранителна стойност и ползи

Пармезанът е храна с високо съдържание на протеини и калций, богата още на фосфор, цинк, витамини А и В12. Въпреки че съдържанието на мазнини е значително, поради ниското количество въглехидрати, той се вписва добре в нисковъглехидратни и кето диети.

100 грама пармезан съдържат средно 430 kcal. Тъй като е много наситен и солен, консумацията му в малки дози носи удоволствие и чудесно подчертава вкуса на другите продукти.

Ако изберете оригинален Parmigiano Reggiano, гарантирано ще обогатите ястията си с автентичен, интензивен вкус – независимо дали става дума за делнична вечеря или празнично угощение.