Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Сервирано суфле с ванилия и солен карамел
Перфектен баланс между сладко и солено в пухкава форма.

Суфле с ванилия и солен карамел

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Соленият карамел (salted caramel) тръгна на своя световен поход от Бретан и неслучайно стана любим. Усилващият вкуса ефект на солта подсилва сладостта на захарта и печените аромати на карамела, като същевременно създава вълнуващ контраст. В тази рецепта меката, въздушна текстура се среща с тази експлозивна вкусова комбинация.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 430 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • 4 бр. форми за суфле
  • Тенджера
  • Тел за разбиване
  • Шпатула

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Загрейте предварително фурната до 200°C. Намаслете формите и поръсете с кристална захар.

Съвет: Захарният слой се карамелизира по стената на формата, придавайки хрупкава коричка на сладкиша.
2 ✓

Пригответе бешамеловата основа: запържете леко брашното в разтопеното масло, след това залейте с млякото и варете до сгъстяване. Свалете от огъня.

Съвет: Гъстотата тук е ключова: трябва да е като гъсто тесто за ньоки, за да задържи пяната.
3 ✓

Към горещата основа добавете соса солен карамел, захарта и натрошения шоколад (ако използвате). Разбъркайте до гладкост.

Съвет: Поради съдържанието на захар в карамела сместа може да е по-лепкава, работете бързо.
4 ✓

След охлаждане до хладко добавете жълтъците.

Съвет: Проверете вкуса! Сега още можете да коригирате: ако не е достатъчно интензивен, сложете още малко карамел, но внимавайте със съотношението на течностите.
5 ✓

Разбийте белтъците на твърд сняг и добавете към сместа на два пъти.

Съвет: С първата порция сняг 'разбийте' гъстата смес, а втората вече разбъркайте леко.
6 ✓

Напълнете формите, почистете ръбовете и печете 18-20 минути на 180°C.

Съвет: По време на печене ароматът на карамел изпълва кухнята – това е най-добрият показател, че скоро е готово.
7 ✓

При сервиране полейте отгоре с още малко солен карамел.

Съвет: Срещата на горещия сладкиш и студения сос е вълнуваща и като текстура.

Често задавани въпроси

Какъв сос солен карамел да използвам?
Най-добър е домашният, но и качествен купен сос е перфектен. Да е гъст, не твърде течен.
Стана твърде солено, какво да правя?
Ако сосът е много солен, не слагайте допълнително сол в тестото и сервирайте с топка ванилов сладолед с неутрален вкус.
Защо средата е течна?
При суфлето целта е кремообразна, мека вътрешност (като лава кейк), но ако намерите течност, печете още 2-3 минути.

Съставки

  • 1 пак. Ванилова захар
  • 3 с.л. Гъст сос солен карамел (плюс за сервиране)
  • 50 г Натурален шоколад (по избор, за дълбочина)
  • 4 бр. Яйца (разделени)
  • 60 г Кристална захар
  • 50 г Брашно
  • 200 мл Пълномаслено мляко
  • 30 г Краве масло