Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Супа Огбоно с палмово масло, богата пикантна супа с меса и пресен спанак
Засищаща африканска супа с месо, риба и тъмнозелени листни зеленчуци

Супа огбоно с палмово масло

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Супата Огбоно е кулинарната гордост на Нигерия, чиято душа се дава от смлените семена огбоно. Това специално семе придава на ястието гъста, разтеглива консистенция по време на готвене, подобно на ефекта на бамята (окра), което местните ценят високо, защото така супата полепва по-добре по поднесеното като гарнитура фуфу. Дълбокият, огнен вкус на пушената риба се смесва с червеникавия блясък на палмовото масло и богатството на месата. Това не е бърза делнична вечеря, а засищащо, сгряващо ястие, което изисква търпение, но се отплаща за грижата с всяка лъжица.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 1 ч
⌛ Общо време 1 ч 20 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Африканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера (за варене на супата)
  • Тиган (за запържване на лука)
  • Тел за разбиване или дървена лъжица (за бъркане без бучки)
  • Остър нож и дъска за рязане

Информация за алергени

⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе месата: нарежете говеждото и пилешкото на еднакви кубчета с размер на хапка. Накъсайте пушената риба на парчета и внимателно отстранете костите.

Съвет: Еднаквият размер гарантира, че всяка хапка ще се сготви едновременно и сервирането ще е естетично.
2 ✓

Сложете месата в голяма тенджера, залейте с водата, посолете, поръсете с черен пипер и гответе на бавен огън, докато говеждото стане меко като масло. Това ще бъде богатата основа на вашата супа.

Съвет: По време на бавното готвене колагенът и вкусовете, които се отделят от месото, правят бульона плътен.
3 ✓

Междувременно загрейте палмовото масло в тиган и задушете в него ситно нарязания лук и счукания чесън. Когато лукът стане стъклен, разбъркайте вътре настъргания джинджифил и червения пипер.

Съвет: Пипера добавете чак накрая и бързо махнете от огъня, защото в горещата мазнина може да загорчи за секунди [да изгори].
4 ✓

Изсипете пикантното олио с лук към месния бульон с мекото месо. Кипнете заедно, за да се обединят вкусовете.

Съвет: Тук можете да регулирате гъстотата на супата: ако течността е много, изварете част от нея преди сгъстяването.
5 ✓

Сега идва същественото: поръсете вътре смлените семена огбоно. Бъркайте непрекъснато и старателно, за да се сгъсти супата и да стане копринена. Гответе още 15-20 минути.

Съвет: Съдържанието на мазнини и фибри в семената огбоно образува емулсия с водата, от което супата придобива онази характерна, кремообразно-разтеглива консистенция.
6 ✓

Добавете парчетата пушена риба, измития спанак и нарязания кориандър. Гответе още 5 минути, точно колкото листата да спаднат.

Съвет: Не преварявайте спанака, защото губи яркозеления си цвят и съдържанието на витамини.
7 ✓

Сервирайте горещо. Като допълнително овкусяване няколко капки сок от лайм могат да внесат свежест сред тежките, мазни вкусове.

Съвет: Киселината [лимонена киселина] помага да се балансира мазнината на палмовото масло, правейки ястието по-леко.

Често задавани въпроси

Защо супата стана на бучки?
Семената огбоно се сгъстяват много бързо. Ако не разбъркате достатъчно старателно и бързо в горещата течност, те се слепват. Като превенция може да ги разтворите в малко топло палмово масло, преди да ги добавите към супата.
С какво мога да заменя палмовото масло?
Въпреки че палмовото масло дава автентичния вкус и цвят, при спешност може да използвате олио, оцветено с малко червен пипер, но вкусовото преживяване ще е различно.
Стана твърде гъсто, какво да правя?
Наливайте по малко гореща вода, докато постигне желаната, но все още богата консистенция.

Съставки

  • 200 g Семена Огбоно (смлени)
  • 3 с.л. Палмово масло (червено)
  • 1000 ml Вода (или бульон)
  • 300 g Говеждо месо (джолан или нарязано на кубчета)
  • 300 g Пилешко месо (бутче или гърди)
  • 1 бр. Пушена риба (напр. скумрия или сом)
  • 1 с.л. Червен пипер (смлян)
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер (прясно смлян)
  • 1 глава Лук
  • 1 cm Джинджифил (пресен)
  • 3 скилидки Чесън
  • 1 връзка Пресен кориандър (или магданоз)
  • 150 g Пресен спанак (или други листни зеленчуци, напр. манголд)