Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Такос с калмари, сервирани
Такос със златни пръстени калмари и свежа гарнитура

Такос с калмари

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Калмарите са най-добри, когато панировката им е хрупкава и въздушна, а месото – крехко. Това се постига с метод, подобен на японската техника темпура: срещата на ледената газирана вода и горещата мазнина предизвиква топлинен шок, който незабавно надува тестото, докато мехурчетата придават допълнителна хрупкавост. Така панировката не попива мазнина.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 30 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 510 ккал
🌍 Кухня Мексиканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган или тенджера за пържене
  • Кухненски термометър (за мазнината)
  • Тел за разбиване
  • Кухненска хартия

Информация за алергени

⚠️ Мекотели
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете сухите съставки: брашно, нишесте, подправки. Непосредствено преди пърженето добавете леденостудената газирана вода.

Съвет: Нишестето възпрепятства образуването на глутен, така че панировката няма да бъде жилава, а чупливо хрупкава. Мехурчетата на газираната вода разрохкват структурата.
2 ✓

Подсушете напълно калмарите, след това ги оваляйте в малко брашно, преди да ги потопите в сместа.

Съвет: Повърхностната влага пречи на залепването. 'Брашнената панировка' помага за връзката между влажния калмар и влажното тесто.
3 ✓

Загрейте олиото до 180°C. Потопете шайбите в тестото и ги пържете 2-3 минути, докато станат златистокафяви.

Съвет: Не препълвайте съда! Ако сложите много студена храна в него, температурата на олиото ще падне и тестото ще се напои с мазнина.
4 ✓

Пригответе добавките: нарежете зеленчуците, нарежете авокадото.

Съвет: Текстурата на пресните зеленчуци балансира мазнината на пържената панировка.
5 ✓

Сервирайте веднага в топла тортила.

Съвет: Врагът на пържените храни е времето. Докато изстиват, парата омекотява обратно панировката.

Често задавани въпроси

Защо панировката стана мека?
Температурата на мазнината е била твърде ниска или тестото не е било достатъчно студено.
Калмарът е жилав?
Препържил си го. На калмара са му достатъчни 2 минути.

Съставки

  • 500 g Калмари на шайби (почистени)
  • 100 g Брашно
  • 50 g Царевично нишесте
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Черен пипер
  • 1 ч.л. Пушен червен пипер
  • 1 ч.л. Млян кимион
  • 150 ml Газирана вода (леденостудена!)
  • 500 ml Слънчогледово олио (за пържене)
  • 2 бр. Лайм
  • 1 връзка Пресен кориандър
  • 1 бр. Червена люта чушка
  • 1 бр. Авокадо
  • 2 бр. Домати
  • 1 бр. Лук
  • 10 бр. Царевична тортила