Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Такуан маринована ряпа дайкон в буркан
Яркожълта японска ряпа с хрупкава текстура

Такуан (Японска маринована ряпа дайкон)

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Такуанът е неизменен завършек или съпровод на японските хранения. Тази яркожълта, хрупкава ряпа не само подпомага храносмилането, но и 'измива' вкусовете в устата. Първоначално се прави от сушена на слънце ряпа с месеци зреене, но тази ускорена, модерна версия също носи характерния сладко-солено-кисел вкус и известната хрупкавост.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 5 мин
⌛ Общо време 3 дни 1 ч 20 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 45 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за осоляване
  • Тенджера
  • Буркан

Начин на приготвяне

1 ✓

Обелете ряпата, след това срежете наполовина по дължина и нарежете на полукръгове (ок. 5 мм дебели).

Съвет: Равномерното рязане е важно за еднаквото усещане за вкус.
2 ✓

Поръсете със солта, разбъркайте и оставете да престои 1-2 часа. След това старателно изстискайте водата от нея, изплакнете и подсушете.

Съвет: Тази стъпка е критична! Осоляването извлича водата (намаляване на водната активност), от това ряпата ще стане гъвкава и невероятно хрупкава накрая, а не водниста.
3 ✓

В тенджерата смесете водата, оцета, многото захар, куркумата. Кипнете, докато захарта се разтвори.

Съвет: Такуанът е сладка туршия, не пестете захарта.
4 ✓

Сложете изстисканата ряпа в буркана с комбуто и чилито. Залейте с горещата жълта течност.

Съвет: Комбуто придава естествен глутамат (умами) на ястието, задълбочавайки вкусовете.
5 ✓

Охладете, след това оставете да зрее в хладилник поне 3 дни (72 часа) преди консумация.

Съвет: Нужно е време ряпата да попие жълтия цвят и сладко-киселите вкусове.

Често задавани въпроси

От какво е жълта?
Традиционно сушената ряпа пожълтява естествено, или оризовите трици ѝ придават цвят. Ние използваме куркума или оцветител за храна (напр. екстракт от гардения) за визуалното изживяване.
Каква ряпа да купя?
Дългата бяла ряпа (дайкон) е истинската. Да бъде твърда, тежка и с лъскава кора.

Съставки

  • 500 г Ряпа дайкон (бяла ряпа)
  • 40 г Сол (за извличане на водата)
  • 150 г Захар
  • 120 мл Оризов оцет
  • 250 мл Вода
  • 1 ч.л. Куркума на прах (за цвят)
  • 5 г Комбу (сушени водорасли - по желание)
  • 1 бр. Сушено чили (цяло)