Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Тандур кебап с бавно печено агнешко месо и пикантно масло
Автентичен турски тандур кебап с бавно печено агнешко и питка

Тандур кебап

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Думата 'tandır' първоначално означава глинена пещ, вкопана в земята, където месото се е пекло с часове над жар. Тази техника е прародителят на 'low and slow' (бавно готвене на слаб огън): при ниска температура колагенът в месото се разгражда до желатин, което прави агнешкото толкова крехко, че може да се яде с лъжица. В домашна фурна имитираме този ефект чрез задушаване и печене в затворен съд.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 4 ч
⌛ Общо време 4 ч 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 980 ккал
🌍 Кухня Турска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям съд за печене с капак (чугунена тенджера или йенско стъкло)
  • Остър нож
  • Дъска за рязане

Информация за алергени

⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете агнешкото на по-големи парчета, колкото юмрук. Пригответе марината: смесете зехтина, счукания чесън, кимиона, червения пипер, солта и черния пипер. Втрийте добре в месото.

Съвет: Големите парчета са важни, за да не изсъхне вътрешността на месото по време на дългото печене. Рязането напречно на влакната помага за крехкостта.
2 ✓

Оставете месото да почине поне 2 часа в хладилник, но най-добре за една нощ.

Съвет: През това време солта прониква в структурата на месото (осмоза) и помага за запазване на влагата по време на печене.
3 ✓

Поставете месото в дълбок съд за печене. Налейте водата или бульона и покрийте плътно с алуминиево фолио или капака на съда. Печете на 160°C за 3-4 часа.

Съвет: В затворения съд се образува пара, която задушава месото, така че съединителните тъкани се превръщат в желатинов сос, без месото да изсъхва.
4 ✓

Махнете фолиото. Месото вече е меко, но бледо. Добавете нарязаните чушки и домати, сложете парченца масло върху месото. Увеличете температурата на 200°C и печете 15-20 минути.

Съвет: Маслото и високата температура са отговорни за 'реакцията на Майяр', т.е. вкусното покафеняване и хрупкавост на повърхността на месото.
5 ✓

Когато месото се зачерви и зеленчуците се запекат, извадете го. Сервирайте върху топла питка, полято със соса и украсено с пресен розмарин.

Съвет: Оставете месото да почине 10 минути след печене, за да се отпуснат влакната и соковете да се разпределят в него.

Често задавани въпроси

С какво мога да заменя агнешкото?
Телешки врат или джолан също са добър избор, тъй като издържат и изискват дълго печене.
Нужна ли е мазнина отдолу?
Агнешкото месо обикновено е достатъчно мазно, но маслото накрая помага за запичането и заоблянето на вкусовете.

Съставки

  • 1 кг Агнешко месо (плешка или бут)
  • 50 мл Зехтин
  • 4 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Млян кимион
  • 1 ч.л. Пушен червен пипер
  • 0.5 ч.л. Млян черен пипер
  • 1 ч.л. Сол
  • 200 мл Вода или бульон
  • 50 г Масло
  • 2 бр. Домати
  • 2 бр. Чушки (зелени или капия)
  • 2 стръка Пресен розмарин
  • 4 бр. Питка