Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Тапиока пудинг с карамелен сос, сервиран пресен
Богат десерт в латино стил с горчиво-сладък карамелен топинг

Тапиока пудинг с карамелен сос

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Този десерт е дете на любовта между „Флан“ и тапиока. Южноамериканската кухня обожава вкусовете тип „Dulce de Leche“. Тук горчиво-пушеният вкус на изгорената захар (карамел) балансира кремообразността на млечния пудинг. Най-добре е да се сервира студен, когато карамелът се втвърди на хрупкав капак или се стича като сироп по страните на пудинга.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Латиноамериканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Съд със светло дъно (за проверка на цвета на карамела)
  • Топлоустойчиви чаши

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

След накисването сварете тапиоката в млякото със захарта, ванилията и солта до омекване (вижте предишната рецепта). Когато е готова, разбъркайте вътре студеното масло.

Съвет: Маслото емулгира крема, прави текстурата по-лъскава и копринена („мондиране“).
2 ✓

Приготвяне на карамел: Сложете захарта и водата в чист съд. Загрейте на умерен огън. НЕ бъркайте с лъжица, само разклащайте съда!

Съвет: Бъркането с лъжица може да предизвика кристализация на захарта и сиропът да стане отново „на пясък“.
3 ✓

Когато водата се изпари, захарта започва да покафенява. Изчакайте, докато стане с цвят на кехлибар и има характерния мирис на карамел. Веднага махнете от котлона!

Съвет: Карамелът е много горещ (170°C+) и изгаря за секунди. В задържащия топлина съд продължава да се пече и след като го махнете.
4 ✓

Изсипете карамела на дъното на топлоустойчиви чаши или го поръсете върху вече изстиналия пудинг.

Съвет: Внимавайте, горещият карамел може да причини сериозни изгаряния!

Често задавани въпроси

Карамелът изгоря, какво да правя?
За съжаление трябва да го изхвърлите и да започнете отначало. Вкусът на изгоряла захар разваля целия десерт.
Захарта кристализира.
Не бъркайте с лъжица по време на топенето, само накланяйте съда!

Съставки

  • 100 г Перли тапиока
  • 500 мл Прясно мляко
  • 80 г Захар (за пудинга)
  • 1 пакет Ванилова захар
  • 1 щипка Сол
  • 1 с.л. Краве масло (студено)
  • 100 г Кристална захар (за карамел)
  • 2 с.л. Вода