Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Токан по касапски, приготвен със сочно свинско месо, пушена наденица и кисели краставички.
Токан по касапски от свинско месо, с пушена наденица и кисели краставички, сервиран в кремообразен сметанов сос.

Токан по касапски

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Светът на токаните е по-древен от този на пьоркьолтите: тук месото не се реже на кубчета, а на ленти с дебелина на 'молив'. Същността на 'Касапския' начин (à la boucher) е срещата на солено-киселия вкус с опушения аромат: тройката от кисели краставички, бекон и шунка придава онзи характер, от който това ястие става повече от обикновено свинско рагу. Сосът е къс, гъст, не плува в мазнина, а обгръща месните ленти.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 50 мин
⌛ Общо време 1 ч 10 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям тиган с дебело дъно или тенджера
  • Дъска за рязане (отделно за месото и зеленчуците)
  • Тел за разбиване за застройката

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Горчица

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете месото, бекона и шунката на тънки ленти с дебелина на молив. Нарежете лука на ситно.

Съвет: Месото се реже по-лесно на хубави парчета, ако преди това го сложите във фризера за 20 минути.
2 ✓

Запържете бекона в мазнината, докато пусне мазнината си, после добавете лука и задушете до прозрачност.

Съвет: Прозрачният лук е вече мек, но още не кафяв. Това дава сладникавата основа на ястието.
3 ✓

Хвърлете месните ленти и пържете на силен огън до побеляване.

Съвет: Важна е високата температура, за да не изтече внезапно влагата от порите на месото, а да хване кора (реакция на Майар).
4 ✓

Дръпнете от огъня, разбъркайте към него червения пипер, счукания чесън, нарязаните на кубчета домат и чушка. Налейте малко вода.

Съвет: Никога не пържете пипера директно в мазнина дълго време, защото нагарча.
5 ✓

Под капак, на слаб огън задушавайте месото до омекване (ок. 35-40 минути). Ако сокът изври, доливайте.

Съвет: По време на бавното задушаване колагеновите влакна на месото се превръщат в желатинови, от това става крехко.
6 ✓

Когато месото е меко, добавете нарязаните на ленти шунка и краставички.

Съвет: Краставичките не бива да се слагат в началото, защото киселината им може да втвърди месото, а и биха се разварили.
7 ✓

Поръсете месото с брашно (или направете застройка с малко вода), кипнете, накрая овкусете с горчица и черен пипер.

Съвет: Брашното сгъстява сока до консистенция на сос.
8 ✓

Сервирайте горещо с ориз или тархоня.

Съвет: Поради киселия характер неутралността на ориза му подхожда повече от галушките.

Често задавани въпроси

Защо месото стана жилаво?
Вероятно сте го пекли на твърде висока температура, рязко до края, или не сте му дали достатъчно време за задушаване. На свинския бут му трябва време.
Заквасената сметана се пресече, какво да правя?
Пропуснали сте изравняването на температурата (топлинна аклиматизация). Следващия път гребнете малко горещ сос към сметаната, разбъркайте и чак тогава изсипете към ястието.

Съставки

  • 600 г Свински бут или плешка
  • 100 г Пушен бекон
  • 150 г Кисели краставички
  • 100 г Шунка (варена, пушена)
  • 1 глава Лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 бр. Домат
  • 1 бр. Чушка
  • 1 с.л. Свинска мас или олио
  • 1 с.л. Брашно
  • 1 ч.л. Червен пипер (сладък)
  • 1 ч.л. Горчица
  • 200 мл Вода или бульон
  • 1 щипка Сол
  • 1 щипка Пипер