Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Рагу от шкембе Tripas с червено вино сервирано, с гъст, тъмен сос, в рустикална купа
Шкембе в португалски стил със сос от червено вино

Tripas с червено вино

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Жителите на Порто гордо носят прякора 'Tripeiros' (шкембеджии), което препраща към историческата саможертва на града. Според легендата те дали месото на откривателите, а самите те се задоволили с вътрешностите. Това рагу е триумф на търпението: богатите на колаген тъкани на шкембето по време на дългото винено готвене стават желатинови, сгъстявайки соса, в който се обединяват вкусовете на боба и наденицата. Това е рустикално, сгряващо душата ястие.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 2 ч
⌛ Общо време 2 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Португалска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера или тенджера под налягане
  • Дъска за рязане
  • Дървена лъжица

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложи шкембето да се вари в студена вода, вари 10 минути, след което излей водата и измий месото. Повтори това, ако е необходимо.

Съвет: Тази стъпка премахва неприятните странични вкусове.
2 ✓

В тенджерата загрей олио. Задуши нарязания на кубчета лук и чесън, след което добави нарязания на колелца морков. Запържи, докато лукът придобие цвят.

Съвет: Основата 'софрито' (лук-морков) придава сладостта на ястието.
3 ✓

Добави шкембето, доматеното пюре и подправките (дафинов лист, пипер). Разбъркай, за да може мазнината да разтвори пипера.

Съвет: Запържването на домата задълбочава вкуса му и намалява киселинността му.
4 ✓

Залей с виното, вари 2 минути (за да се изпари алкохолът), след което добави бульона.

Съвет: Киселината на виното помага за омекването на колагена.
5 ✓

Покрий и готви на много слаб огън 2-2,5 часа, докато шкембето стане меко като масло. Ако сосът изври, долей вода.

Съвет: През дългото време съединителните тъкани се превръщат в желатин, който действа като естествен сгъстител [хидролиза].
6 ✓

Преди сервиране остави да престои 20 минути, за да се 'успокои' сосът.

Често задавани въпроси

Как да премахна миризмата на шкембето?
Щателното миене, накисването в оцет и изхвърлянето на първата вода от варенето (бланширане) са задължителни.
С какво да сервирам?
Традиционно с бял ориз, който попива гъстия сос.

Съставки

  • 800 g сурово, почистено телешко шкембе (на ивици)
  • 2 бр. кромид лук
  • 4 skiлидки чесън
  • 2 бр. моркова
  • 2 с.л. доматено пюре
  • 200 ml плътно червено вино
  • 2 бр. дафинов лист
  • 1 ч.л. пушен червен пипер
  • 3 с.л. зехтин
  • 1 ч.л. сол
  • 0.5 ч.л. пипер
  • 500 ml телешки бульон (или вода)