Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Vazhaithandu Kootu сервирано, с богати вкусове и пресен кориандър
Kootu от бананово стъбло и тур дал, с пресен кориандър

Vazhaithandu kootu

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански
Гениалността на южноиндийската кухня се крие във факта, че нищо не се губи: стъблото на банановото дърво (vazhaithandu) е бомба от фибри, чиято текстура напомня на крехък алабаш. Същността на техниката 'Kootu' е, че зеленчуците и лещата се свързват в гъст, кокосово-пикантен сос, който накрая се коронясва с горещо, ароматно олио. Това не е супа, а по-скоро специално ястие със сос.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 210 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Остър нож за почистване
  • Блендер или чопър
  • Средна тенджера
  • Малък тиган за подправките (tadka)

Начин на приготвяне

1 ✓

Обелете банановото стъбло: премахнете външните, твърди слоеве, докато стигнете до бялата, цилиндрична вътрешност. Нарежете на кръгчета, като междувременно с пръст навивате и издърпвате подобните на паяжина влакна. Нарежете на кубчета и веднага сложете във водата с мътеница.

Съвет: Премахването на влакната е от ключово значение за удоволствието от храната, в противен случай ще бъде жилаво.
2 ✓

Измийте тур дала, след това го сложете да се вари в достатъчно вода, за да го покрие. Добавете щипка куркума и варете до пълно омекване, докато стане кремообразен (ок. 20-25 минути).

Съвет: Разварилата се леща придава плътност на ястието, сгъстява соса (Желатинизация на нишестето).
3 ✓

Отцедете кубчетата бананово стъбло, след това ги сложете да се варят в прясна, подсолена вода. Варете до хрупкавост (ал денте), около 10-12 минути. Отцедете, но запазете малко от водата за готвене.

Съвет: Не преварявайте до каша, банановото стъбло трябва да придаде текстура до кремообразната леща.
4 ✓

Докато зеленчукът се вари, пригответе 'масалата': блендирайте кокосовите стърготини, зеленото чили и кимиона с малко вода до гъста паста.

Съвет: Съдържанието на масло в кокоса и ароматите на подправките се концентрират в тази паста (Емулсионна основа).
5 ✓

В тенджера смесете свареното бананово стъбло, кремообразната леща и кокосовата паста. Кипнете заедно за 3-4 минути, посолете на вкус.

Съвет: Тук вкусовете се обединяват; ако е твърде гъсто, можете да разредите със запазената вода от варенето.
6 ✓

Завършекът (tadka): загрейте олио в малък тиган. Хвърлете синапеното семе, изчакайте да запука, след това добавете урад дала, листата къри и асафетидата. Когато замирише и лещата стане златистокафява, изсипете горещото олио върху ястието.

Съвет: Горещото олио 'извлича' етеричните масла в подправките, придавайки интензивен аромат на ястието (Екстракция на аромати).

Често задавани въпроси

Защо трябва да се слага банановото стъбло във вода с мътеница?
Киселинността на мътеницата предотвратява окисляването, така че зеленчукът не потъмнява след рязане.
Може ли да се замени тур дал?
Да, работи и с червена леща, но тя се сварява по-бързо, така че изисква по-кратко време за готвене.

Съставки

  • 300 г Бананово стъбло (или крехък алабаш)
  • 100 г Тур дал (жълт грах)
  • 3 с.л. Кокосови стърготини
  • 1 ч.л. Кимион (цял)
  • 2 бр. Зелено чили
  • 1 ч.л. Синапено семе
  • 1 ч.л. Урад дал (черна леща, белена)
  • 1 щипка Асафетида (дяволски тор)
  • 0.5 ч.л. Куркума
  • 2 с.л. Растително олио (или кокосово масло)
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 стрък Листа къри (пресни)
  • 2 дл Мътеница (или вода с кисело мляко)