Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Прясно приготвена Аама Вада, с хрупкави и пикантни топчета от леща
Пухкави и хрупкави южноиндийски понички от урад дал (Аама Вада), сервирани горещи.

Аама Вада

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Звездата на южноиндийските закуски не е просто поничка: тайната е 'urad dal' (черен боб/леща), който без люспата, накиснат и смлян, може да се разбие на пяна като яйчен белтък. При пържене тази въздушна структура прави вътрешността мека, докато отвън получава броня от горещото олио. Подправките не подтискат, а подчертават ядковия основен вкус на лещата.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 5 ч 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Мощен блендер или кухненски робот
  • Дълбок тиган или тенджера за пържене
  • Решетъчна лъжица

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте лещата старателно, след което я накиснете в обилно количество вода за поне 4-5 часа, докато зърната набъбнат и омекнат.

Съвет: Лещата е добра, ако можете лесно да я сцепите на две с нокът. При попадане във водата се активират ензими, които омекотяват клетъчните стени (хидратация).
2 ✓

Отцедете лещата (не изхвърляйте напълно водата!) и я сложете в блендер. Смелете на гъста, кремообразна, но не течна паста. Добавете 1-2 лъжици вода само ако машината не върви.

Съвет: Колкото по-малко вода използвате при смилането, толкова по-хрупкава ще стане. Протеините на лещата свързват водата, това прави сместа лесна за оформяне.
3 ✓

Изсипете смляната смес в купа и разбийте с ръка или бъркалка за 3-4 минути, докато стане по-светла и пухкава. Разбъркайте оризовото брашно и солта.

Съвет: Тази стъпка вкарва въздух в тестото (механично набухване), което прави поничката лек облак в горещото олио, а не плътна топка.
4 ✓

Вмесете нарязания на ситно лук, чили, счукан чесън и подправките в сместа.

Съвет: Сложете солта непосредствено преди пържене, защото тя извлича вода от лука (осмоза) и разводнява тестото.
5 ✓

Загрейте олиото на умерен до силен огън. С мокри ръце оформете малки топчета (или понички с дупка в средата) и ги плъзнете в олиото.

Съвет: Тестото не залепва за мокри ръце, защото водният слой отделя протеините от кожата ви.
6 ✓

Пържете ги по 3-4 минути от всяка страна, докато станат тъмно златистокафяви и с твърда коричка.

Съвет: Ако покафенеят твърде бързо, средата ще остане сурова. Цветът показва запичането (реакция на Майяр), което е отговорно за вкуса.
7 ✓

Отцедете върху кухненска хартия.

Често задавани въпроси

Защо поничката се разпада в олиото?
Вероятно тестото е твърде рядко. Добавили сте твърде много вода при смилането. Добавете още малко оризово брашно!
Защо не става хрупкава?
Олиото е било твърде студено и тестото е попило мазнина. Увеличете температурата!

Съставки

  • 200 г Урад дал (белен черен боб/леща)
  • 50 г Оризово брашно
  • 1 бр. Червен лук
  • 2 бр. Зелени чушки чили
  • 1 връзка Пресен кориандър
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Цял кимион
  • 1 ч.л. Гарам масала
  • 1 ч.л. Сол
  • 500 мл Слънчогледово олио (за пържене)