Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Адобо с кокосово мляко, богато, пикантно ястие, сервирано с ориз и кориандър
Традиционно филипинско ястие с балансиран вкус

Адобо с кокосово мляко

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
'Националното' ястие на Филипините всъщност е техника на готвене, а не просто рецепта. Киселинността на оцета омекотява влакната и консервира в тропическата жега, соевият сос придава сол и умами, а чесънът е душата на ястието. Вариантът 'sa Gata' (с кокосово мляко) е специалитет на регион Бикол, където сладостта и маслеността на кокоса смекчават кисело-солената основа, водейки до кремообразен, богат сос.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 45 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Филипинска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Уок или дълбок тиган: За запържване и задушаване.
  • Дървена лъжица: За разбъркване на соса.

Информация за алергени

⚠️ Соя
⚠️ Глутен (може да има в соевия сос)

Начин на приготвяне

1 ✓

Запържете пилешките бутчета в горещото олио с кожата надолу, докато получат златистокафява коричка. Извадете ги и ги оставете настрана.

Съвет: Разтапянето на мазнината в кожата (rendering) и реакцията на Майяр (запичане) придават дълбочината на ястието. Не го пропускайте, иначе ще има вкус на 'варено'!
2 ✓

В останалата ароматна мазнина запържете лука и счукания чесън, докато започнат да ухаят.

Съвет: Чесънът за адобо може да се запържи малко по-кафяво от други ястия, препеченият вкус му отива.
3 ✓

Върнете месото, залейте със соевия сос, поръсете с пипера и дафиновия лист. Залейте с оцета и НЕ РАЗБЪРКВАЙТЕ! Варете 3 минути.

Съвет: Оставете силната киселинност на оцета да се изпари. 'Правилото за оцета' е свещено писание при приготвянето на адобо.
4 ✓

Добавете кокосовото мляко (и чилито, ако обичате), след което намалете котлона и задушавайте под капак 30-35 минути.

Съвет: Задушаването (braising) на ниска температура омекотява съединителната тъкан в месото с кост.
5 ✓

Махнете капака и варете още, докато сосът се сгъсти и олиото започне да се отделя отгоре на соса.

Съвет: Когато олиото се 'отдели' (split) от кокосовото мляко, това показва, че водата се е изпарила и са останали само концентрираните вкусове. Това е автентичната консистенция.

Често задавани въпроси

Защо не трябва да се бърка след добавяне на оцета?
Според филипинското кухненско правило трябва да се остави оцетът да се 'извари' (част от оцетната киселина се изпарява), за да няма суров, разяждащ вкус. Ако разбъркате, спирате този процес.
Стана твърде солено. Какво да правя?
Добавете малко захар или още малко кокосово мляко, мазнината и сладостта притъпяват солеността.

Съставки

  • 600 г Пилешки бутчета (с кожа, с кост)
  • 400 мл Кокосово мляко (пълномаслено)
  • 4 с.л. Соев сос (светъл)
  • 3 с.л. Оцет (оризов или ябълков)
  • 1 бр. Червен лук (нарязан)
  • 6 скилидки Чесън (счукан)
  • 3 бр. Дафинов лист
  • 1 ч.л. Черен пипер на зърна
  • 1 бр. Чили чушка (по желание)
  • 1 с.л. Олио