Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Адобо със свинско месо, сервирано с ориз и пресен кориандър
Филипинско адобо със свинско месо, яхния със соев сос

Адобо със свинско месо

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Адобо не е просто ястие, а националната готварска техника на Филипините. Името идва от испанската дума 'adobar' (мариновам), но методът е древен: оцетът и солта (по-късно соевият сос) са запазвали месото в тропическата жега. Резултатът е крехко, солено-кисело чудо с чесън, което колкото повече пъти претопляте, толкова по-вкусно става.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 50 мин
⌛ Общо време 1 ч 5 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Филипинска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно и капак
  • Купа за мариноване
  • Дървена лъжица

Информация за алергени

⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете месото на кубчета по 4-5 см. Смесете със счукания чесън, соевия сос, пипера и дафиновия лист. Оставете да престои поне 20 минути (или една нощ).

Съвет: Солта в маринатата (соев сос) прониква в структурата на месото и помага за задържане на влагата по време на готвене.
2 ✓

В тенджера загрейте олиото, извадете месото от маринатата (запазете течността!) и запържете кубчетата от всички страни до кафяво.

Съвет: Реакцията на Майяр (покафеняване) добавя допълнителен вкусов слой, без който Адобо би било просто варено месо.
3 ✓

Добавете нарязания на чевъртинки лук и пържете още няколко минути. След това изсипете обратно заделената марината и водата.

Съвет: Количеството на течността ще намалее, така че вкусовете ще се концентрират.
4 ✓

Кипнете, след което намалете огъня на слабо. Тогава добавете оцета. ВАЖНО: Не бъркайте! Оставете да ври без капак 5-10 минути.

Съвет: Ако разбъркате веднага, оцетната киселина ще остане 'сурова'. Трябва да се остави острата миризма да излезе с парата.
5 ✓

След това похлупете и гответе на слаб огън ок. 40 минути, докато месото стане много крехко.

Съвет: Бавното готвене (душење) разгражда колагена в съединителната тъкан до желатин, което прави месото топящо се.
6 ✓

Когато месото е меко, махнете капака и редуцирайте соса до гъст, лъскав сос, който покрива кубчетата месо.

Съвет: Редукцията (изпаряването) сгъстява желатиновия сос със соев сос.

Често задавани въпроси

Защо не е достатъчно кисело?
Вкусът на оцета омеква при готвене. Тайната: когато налеете оцета, НЕ бъркайте 10 минути! Оставете острата киселинност да 'изври'.
Какво месо да избера?
По-мазните части са най-добри, като плешка, врат или гърди (бекон). Постното месо (напр. каре) би изсъхнало при дългото готвене.

Съставки

  • 500 г Свинска плешка или бут (на кубчета)
  • 6 скилидка Чесън (счукан)
  • 1 бр. Лук кромид
  • 4 с.л. Соев сос
  • 3 с.л. Оцет (от захарна тръстика или ябълков)
  • 3 бр. Дафинов лист
  • 1 ч.л. Черен пипер на зърна
  • 0.5 ч.л. Сол (само ако е необходимо)
  • 200 мл Вода
  • 2 с.л. Олио