Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Æbleskiver с пълнеж от червена боровинка, сирене фета и щипка ванилия
Специални Æbleskiver с пълнеж от червена боровинка и сирене фета

Æbleskiver с пълнеж от червена боровинка

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Сладкиши и десерти
Æbleskiver (произн. еб-ле-ски-вер) е ядливата форма на датското усещане за „hygge“. Въпреки че името означава „ябълкови резени“, днес те рядко съдържат ябълки. Това сферично, леко тесто е любовна рожба на палачинката и поничката, приготвяно в специален тиган с вдлъбнатини. Тръпчивата киселинност на червената боровинка и соленото сирене фета създават изненадваща комбинация, която придава модерен гурме привкус на тази коледна класика.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Датска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган за Æbleskiver (или тиган за такояки)
  • Тел за разбиване / ръчен миксер
  • Дълъг шиш за месо или игла за плетене (за обръщане)
  • Четка за намазване с масло

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Разбийте белтъците на твърд сняг. Смесете жълтъците с млякото, захарта, солта, лимоновия сок и олиото.

Съвет: Въздушните мехурчета в яйчения сняг осигуряват лекотата на тестото (физическо набухване), което бакпулверът подпомага химически.
2 ✓

Пресейте брашното и бакпулвера към сместа с жълтъците, разбъркайте до гладкост, след което внимателно объркайте вътре белтъчния сняг.

Съвет: Техниката на 'обръщане' запазва структурата на пяната. Ако прекалите с бъркането, тестото ще стане плътно.
3 ✓

Сварете червените боровинки в малка тенджера с 1 супена лъжица захар, докато зърната се напукат и започнат да се желират. Оставете да изстине.

Съвет: Пектинът в боровинките образува естествено желе под въздействието на топлина и киселина, така че да не изтече от тестото.
4 ✓

Загрейте тигана за Æbleskiver на среден огън и намажете всяка вдлъбнатина с разтопено масло с помощта на четка.

Съвет: Кафявият оттенък на млечните протеини в маслото (реакция на Майяр) придава онзи характерен вкус и цвят, които олиото не може да постигне.
5 ✓

Напълнете вдлъбнатините до 3/4 с тесто. Сложете в средата малка лъжичка боровинки и щипка фета.

Съвет: Контрастът между солената фета и сладко-киселите боровинки стимулира всички вкусови рецептори.
6 ✓

Когато ръбът на тестото се втвърди, но центърът е все още течен, завъртете го на 90 градуса с игла. Долейте малко тесто в образувалата се празнина, след което продължете да въртите, докато стане кръгло.

Съвет: Тази техника изисква практика: изтичащото сурово тесто 'заварява' топчето.
7 ✓

Изпечете от всички страни до златисто кафяво и сервирайте поръсено с пудра захар.

Съвет: Готово е, когато отвън е хрупкаво, а отвътре е въздушно като пандишпан.

Често задавани въпроси

Защо топчето спада?
Ако го обърнете твърде рано или не долеете тесто в центъра, то остава кухо и хлътва. Структурата трябва да се втвърди.
Нямам такъв тиган, какво да правя?
За съжаление формата е същността. Без него можете да го изпечете като традиционни палачинки, вкусът ще бъде също толкова хубав, само формата ще е различна.

Съставки

  • 250 г Бяло брашно
  • 200 мл Пълномаслено мляко (3,5%)
  • 2 бр. Яйца (разделени)
  • 100 г Червена боровинка (прясна или замразена)
  • 50 г Кристална захар
  • 1 ч.л. Бакпулвер
  • 0.5 ч.л. Сол
  • 1 пак. Ванилова захар
  • 2 с.л. Слънчогледово олио (в тестото)
  • 1 с.л. Лимонов сок
  • 50 г Сирене Фета (натрошено)
  • 30 г Масло (разтопено, за печене)