Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Ахи де Галина с лук, сервирано с варени яйца и филирани бадеми
Кремообразно перуанско пилешко ястие с лук и филирани бадеми

Ахи де Галина с лук

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Едно от националните съкровища на Перу, родено от сливането на испанската и местната кухня на инките. 'Кралският' му жълт цвят се дължи на чушката Ají Amarillo, докато за кремообразната текстура на соса са отговорни накиснатият в мляко хляб и орехите. Това не е просто пилешка яхния, а накъсано месо, къпещо се в емулсионен сос, където маслеността на орехите и нишестето на хляба сгъстяват пикантната сметана.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Перуанска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за варене на пилето
  • Блендер за хлебната основа
  • Дълбок тиган за приготвяне на соса

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Яйца
⚠️ Ядки
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете пилешките гърди в бульона и варете на умерен огън ок. 20 минути, докато омекнат напълно. Извадете, оставете да изстинат, след това накъсайте на тънки ивици с ръка или с две вилици. Запазете бульона!

Съвет: Поради накъсването по посока на влакната повърхността на месото се увеличава, така че може да поеме повече сос.
2 ✓

Накъсайте филиите хляб на парчета и ги накиснете в толкова бульон (или мляко), колкото да ги покрие. След няколко минути пасирайте до гладка каша.

Съвет: Нишестето в хляба ще сгъсти соса, замествайки брашнената запръжка.
3 ✓

Смелете орехите на ситно.

Съвет: Съдържанието на мазнини в орехите прави соса наистина копринен и богат.
4 ✓

В голям тиган загрейте олио и задушете ситно нарязания лук и чесън до прозрачност. Добавете пастата Ají Amarillo и запържете за 1-2 минути.

Съвет: Запържването на пастата от чушки (разтваряне в мазнина) изкарва пигментите и ароматите.
5 ✓

Изсипете пасираната хлебна каша. Гответе с бъркане, докато се сгъсти, след това постепенно доливайте толкова бульон, че да получите гъст, кремообразен сос.

Съвет: Бъркайте непрекъснато, защото хлябът е склонен бързо да загори на дъното!
6 ✓

Разбъркайте смлените орехи, пармезана и накъсаното пилешко в соса. Загрейте заедно, накрая сипете сметаната. Оставете да кипне за кратко, но не преварявайте.

Съвет: Добавете сметаната накрая, за да не се пресече от топлината.
7 ✓

Сервирайте пилето със сос върху резени варени картофи, придружено от варен ориз. Украсете отгоре с четвъртинки варени яйца и маслини.

Съвет: Картофите и оризът с неутрален вкус са перфектните носители на соса с интензивен вкус.

Често задавани въпроси

С какво мога да заменя Ají Amarillo?
Трудно се замества, защото има уникална, плодова лютивина. В краен случай може да опитате със смес от жълта чушка и малко чили, но вкусът ще е различен.
Защо трябва да се изреже кората на хляба?
За да бъде цветът на соса равномерно жълт, а текстурата напълно гладка и кремообразна.

Съставки

  • 600 г Пилешки гърди (цели)
  • 1 бр. Лук кромид
  • 2 скилидка Чесън
  • 2 с.л. Паста Ají Amarillo (крем от жълто чили)
  • 3 резен Бял хляб (без кора)
  • 150 мл Готварска сметана
  • 50 г Орехови ядки
  • 2 с.л. Растително олио
  • 50 г Сирене Пармезан (настъргано)
  • 4 бр. Варени картофи
  • 2 бр. Варени яйца
  • 500 мл Пилешки бульон
  • 8 бр. Черни маслини (за сервиране)