Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Ахи де галина с пармезан, украсено с пресен магданоз
Кремообразно ахи де галина, сервирано с пармезан и пресен магданоз

Ахи де галина с пармезан

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Това ястие е душата на Перу в една чиния: млечно-сметановите рагута на испанските конкистадори срещат обожаваното от инките чили, Ахи Амарильо. Тайната на соса не е в брашното, а в накиснатия в мляко хляб, който придава невероятно копринена, богата текстура на ястието. А умами бомбата на сиренето пармезан слага точката на 'и'-то в това слънчевожълто, сгряващо ястие.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Перуанска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Блендер
  • Голям тиган или тенджера
  • Дъска за рязане
  • Тенджера за гарнитурата

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Накъсайте филиите хляб на парчета, сложете ги в купа и ги залейте с прясното мляко и кондензираното мляко. Оставете да престоят 5-10 минути, докато хлябът попие напълно и стане на каша. След това пасирайте до гладка, кремообразна смес.

Съвет: Нишестето в хляба набъбва под въздействието на топлината (желатинизира се), това ще сгъсти соса ни вместо брашно.
2 ✓

Загрейте олиото в голям тиган. Задушете в него ситно нарязания лук, счукания чесън и ситно нарязаната (или паста) чушка Ахи. Пържете, докато лукът стане стъклен и олиото придобие оранжевеещ цвят.

Съвет: Това се нарича 'sofrito': оцветителите (каротеноиди) и вкусовите вещества на чушката се разтварят в мазнината.
3 ✓

Изсипете пасирания млечно-хлебен крем върху основата от лук. Намалете огъня и гответе при непрекъснато бъркане 5-8 минути, докато се сгъсти.

Съвет: Поради високото съдържание на захар и протеини в млякото, то може лесно да загори, затова е важна ниската температура и бъркането.
4 ✓

Разбъркайте вътре вареното, накъсано пилешко месо. Загрейте заедно за няколко минути, за да може месото да поеме температурата на соса.

Съвет: Тъй като пилето вече е сготвено, не трябва да се готви повече, само да се затопли, иначе ще изсъхне.
5 ✓

Свалете тигана от огъня и едва тогава разбъркайте вътре настъргания пармезан. Опитайте и посолете и поръсете с черен пипер на вкус.

Съвет: Пармезанът не бива да се готви, защото мазнината му може да се отдели и да стане с гумена консистенция. Остатъчната топлина го разтопява идеално.
6 ✓

Сервирайте поръсено с пресен магданоз, традиционно с ориз или варени картофи.

Съвет: Перуанците често ядат въглехидрат с въглехидрат (ориз + картофи), това е особеност на местната гастрономия.

Често задавани въпроси

С какво мога да заменя Ахи Амарильо?
Въпреки че вкусът му е уникален, при нужда може да се имитира цветът и лютивината със смес от жълта чушка и малко хабанеро или кайенски пипер.
Защо сосът стана на бучки?
Вероятно пасирането не е било достатъчно старателно или сте го кипнали твърде рязко. Гответе на слаб огън!

Съставки

  • 500 г Варени пилешки гърди (накъсани на конци)
  • 1 бр. Лук (нарязан на ситно)
  • 3 скилидка Чесън (счукан)
  • 2 бр. Чушка ахи амарильо (или 2 с.л. паста)
  • 200 мл Пълномаслено прясно мляко
  • 100 мл Кондензирано мляко (неподсладено)
  • 50 г Пармезан (ситно настърган)
  • 2 филия/парче Бял хляб (без кора)
  • 3 с.л. Растително олио
  • 1 щипка Сол
  • 0.5 ч.л. Смлян черен пипер
  • 1 стрък/бр. Пресен магданоз (за украса)