Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет
Яхния от жълт грах с пресен магданоз и хрупкава гарнитура
Яхния от жълт грах в чиния, поръсена с хрупкави колелца колбас и пресни зелени подправки.

Яхния от жълт грах

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Жълтият грах всъщност е обеленият и изсушен вариант на зеления грах. Тъй като люспата е премахната, по време на готвене той е склонен да се разпада, което по естествен начин сгъстява ястието – това наричаме сгъстяване със собствен материал. Тази яхния създава от пуританските съставки кремообразно, засищащо ястие, където опушените вкусове доминират най-красиво.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за готвене
  • Цедка за измиване
  • Малък тиган за запръжката
  • Тел за разбиване за премахване на бучки

Информация за алергени

⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте жълтия грах в няколко води, докато водата стане бистра. Накиснете в студена вода за поне 2 часа (или за една нощ).

Съвет: Миенето премахва праха и отломките. Накисването (рехидратация) омекотява зърната, така се сваряват по-равномерно и бързо.
2 ✓

Излейте водата от накисването, сложете граха в тенджера и залейте с прясната вода. Хвърлете вътре целия лук (почистен), скилидките чесън и дафиновия лист.

Съвет: Овкусителите слагаме цели, за да предадат вкуса си (инфузия), но накрая да могат лесно да се извадят.
3 ✓

Варете на среден огън, докато грахът напълно се разпадне (ок. 30-40 минути). Ако водата изври, долейте.

Съвет: Заради разтварянето на нишестето яхнията се сгъстява.
4 ✓

Направете запръжката: в олиото запържете брашното до светлокафяво, дръпнете от огъня, разбъркайте вътре червения пипер.

Съвет: Запръжката придава окончателната гъстота на яхнията и вкуса на препечено. Пипера винаги добавяйте след сваляне от огъня, за да не изгори.
5 ✓

Добавете към запръжката един черпак от сока на яхнията, разбъркайте до гладкост (темпериране), след което изсипете обратно в тенджерата. Сега посолете и поръсете с черен пипер!

Съвет: Ако разредите горещата запръжка със студена вода или обратното, може да стане на бучки. Темперирането помага за постигане на гладка консистенция.
6 ✓

Кипнете за няколко минути, после извадете лука и дафиновия лист. Сервирайте с печени кренвирши или гулаш.

Съвет: Запръжката се нуждае от няколко минути варене, за да изчезне вкусът на брашното ('да се извари').

Често задавани въпроси

Защо останаха твърди зърна вътре?
Жълтият грах понякога трудно омеква, ако е 'стар'. Накисването помага, но най-важното: НЕ солете в началото на готвенето, защото солта втвърдява люспите на бобовите (дори и да е белен). Солете само накрая!
Много се сгъсти, докато стоеше.
Това е естествено, нишестето свързва водата при изстиване. При затопляне добавете малко вода и разбъркайте.

Съставки

  • 500 g Жълт грах
  • 1.5 литра Вода (или бульон от пушено месо)
  • 1 глава Червен лук
  • 3 скилидки Чесън
  • 3 с.л. Слънчогледово олио
  • 2 с.л. Брашно
  • 2 ч.л. Сол
  • 1 щипка Смлян черен пипер
  • 3 бр. Дафинов лист
  • 1 ч.л. Червен пипер