Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Аиш Балади египетски хляб, прясно изпечен
Традиционен египетски пълнозърнест хляб у дома

Аиш Балади - Египетски хляб

Автор: Flavelo
Рецепти
'Аиш' означава 'живот', което точно отразява ролята на този хляб в египетското ежедневие: прибор за хранене, храна и сакрален символ едновременно. Този пълнозърнест плосък хляб е среща на древното изкуство на квасенето и внезапния топлинен ефект. По време на печене се случва малко термодинамично чудо: в горещата фурна водата в тестото внезапно се превръща в пара, и тъй като парата има по-голям обем от водата, тя разпъва листите тесто, създавайки известния 'джоб', в който по-късно можем да напълним фалафел или месо.
🕒 Подготовка 1 ч 50 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 2 ч
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Египетска, Близкоизточна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Кухненска везна
  • Камък за печене или дебела, обърната тава
  • Лопата за печене или парче картон за вкарване
  • Чиста кухненска кърпа
  • Голяма купа за втасване

Информация за алергени

⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Разбъркайте маята и захарта в 100 мл хладка вода, след това оставете да престои 10 минути, докато се разпени.

Съвет: Този 'старт' показва дали маята ни е жизнеспособна. Ако няма пяна, няма хляб.
2 ✓

Смесете брашното със солта в голяма купа, изсипете водата с маята и останалата хладка вода. Започнете да месите.

Съвет: Пълнозърнестото брашно поема повече вода от бялото, затова може тестото първоначално да изглежда лепкаво. Не добавяйте твърде много брашно, влагата е нужна за парата!
3 ✓

Месете тестото 10-15 минути, докато стане еластично, макар че заради триците никога няма да е огледално гладко. Покрийте го и го оставете да удвои обема си (ок. 60-90 минути).

Съвет: Месенето изгражда глутеновата мрежа, която после ще задържи газа. Частиците трици режат тази мрежа, затова трябва да се работи старателно с него.
4 ✓

Обърнете тестото върху повърхност, обилно поръсена с грис, и го разделете на 6 части. Оформете топки, оваляйте ги в гриса.

Съвет: Грисът ('радда') предотвратява залепването и придава характерната груба текстура, която отличава този хляб от питата.
5 ✓

Разточете топките на кръгове с дебелина ок. 3-4 мм. Оставете ги да починат покрити за 30 минути.

Съвет: По време на почивката глутенът се регенерира и се образуват нови газови мехурчета, което е от съществено значение за разделянето на двата слоя във фурната.
6 ✓

Загрейте фурната на възможно най-висока степен (250°C+), заедно с камъка за печене или тавата вътре. Плъзнете тестото върху горещата повърхност.

Съвет: Топлинният шок е ключът. Ако фурната не е достатъчно гореща, тестото само ще изсъхне, но няма да се надуе.
7 ✓

Печете 5-8 минути, докато се надуе като топка и покафенее на петна. Извадете и веднага покрийте с кухненска кърпа.

Съвет: Собствената му пара, затворена с кърпата, омекотява коричката, така става гъвкав, може да се пълни и не се чупи.

Често задавани въпроси

Защо хлябът не се наду?
Или фурната не е била достатъчно гореща (няма експлозивно образуване на пара), или тестото се е пробило при разточването и парата е избягала. Тестото трябва да е неповредено!
Мога ли да използвам само бяло брашно?
Да, но тогава ще бъде 'Аиш Шами' (бял хляб), а не Балади. Същността на Балади е рустикалният вкус на триците и пълнозърнестото брашно.
Защо коричката стана твърда?
Пекли сте го твърде дълго или не сте го покрили докато изстива. Запарването под кърпа омекотява обратно коричката.

Съставки

  • 500 г Пълнозърнесто пшенично брашно (по възможност с високо съдържание на протеин)
  • 7 г Суха мая
  • 5 г Захар
  • 10 г Сол
  • 350 мл Хладка вода
  • 50 г Пшеничен грис или трици (за разточване и поръсване)