Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Aiwaj иракско говеждо с домати, сервирано
Богато пикантно говеждо с домати с близкоизточен вкус

Aiwaj

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Aiwaj е игра на търпение в иракската кухня. Това гъсто говеждо рагу с домати е учебникарски пример за бавно готвене. По-твърдите, жилести части на месото (като джолан) стават меки като масло през дългите часове, докато колагенът се разтваря от тях, сгъстявайки доматите в копринен, богат сос. А запържването на подправките в мазнина води до такава експлозия от вкусове, каквато никога не бихме постигнали с обикновено варене.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 2 ч
⌛ Общо време 2 ч 15 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Иракска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно (заради задържането на топлина)
  • Дървена лъжица
  • Остър нож

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете месото на по-големи кубчета, а лука на ситно. Загрейте олиото в тенджерата и запържете лука до златистокафяво.

Съвет: Обилното запържване на лука (карамелизация) придава сладост на ястието, което балансира киселинността на доматите.
2 ✓

Добавете подправките (канела, кимион, куркума) и счукания чесън. Пържете половин минута, докато придобият интензивен аромат.

Съвет: Това е техниката „blooming“: ароматните вещества на подправките се разтварят в мазнина, така ястието става много по-вкусно, отколкото ако ги поръсите във водата.
3 ✓

Хвърлете кубчетата месо и ги запържете от всички страни на силен огън, докато хванат коричка.

Съвет: Вкусовите вещества, образувани по време на печенето (реакция на Майяр), поставят основата на вкуса на рагуто.
4 ✓

Разбъркайте доматеното пюре и пържете още 1-2 минути, докато цветът му стане тъмночервен.

Съвет: Запържването на пюрето притъпява суровия, кисел вкус и задълбочава цвета.
5 ✓

Залейте с бульона, посолете, поръсете с черен пипер. Кипнете, след това намалете огъня до минимум, покрийте и гответе 1,5-2 часа.

Съвет: Месото трябва само да къкри. Бавното топлинно разграждане прави влакната крехки.
6 ✓

Когато месото е меко като масло и сосът се сгъсти, сервирайте с ориз или питка.

Съвет: Ако сосът е твърде рядък, махнете капака и изварете излишната вода накрая.

Често задавани въпроси

Защо месото е твърдо след 1 час?
Месните влакна първо се свиват под въздействието на топлината. За омекването е необходимо време, докато колагенът се превърне в желатин (мин. 1,5-2 часа). Бъдете търпеливи!
Стана ли сосът твърде кисел?
Киселинността на доматите зависи от марката. Щипка захар или сода бикарбонат помага за балансирането.

Съставки

  • 600 г Говеждо месо (джолан или врат)
  • 200 г Доматено пюре (концентрат)
  • 2 глава Лук
  • 3 скилидка Чесън
  • 1 ч.л. Смляна канела
  • 1 ч.л. Кимион
  • 1 ч.л. Куркума
  • 500 мл Бульон (говежди) (или вода)
  • 3 с.л. Олио
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер