Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Ají de gallina с кориандър, сервирано с кремообразен сос
Перуанско пиле Ají de Gallina, сервирано с кориандър

Ají de gallina с кориандър

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Една от най-обичаните комфортни храни на Перу, която първоначално се е приготвяла от останалото пиле на богатите семейства. Специалността на соса се дължи на плодовата лютивина на жълтото чили (Ají Amarillo), орехите и сгъстяващата сила на накиснатия в мляко хляб. Тази техника (сгъстяване с хляб) ни е останала още от средновековната испанска кухня. Крайният резултат е кремообразно, кадифено рагу, което коронясва и ориза, и картофите.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Перуанска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Блендер
  • Голяма тенджера
  • Дъска за рязане

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Накъсайте хляба на парчета и го накиснете в млякото за няколко минути, докато омекне напълно. Блендирайте до гладкост (това ще бъде сгъстяващата основа).

Съвет: Нишестето в хляба и протеините в млякото ще образуват скелета на соса.
2 ✓

Загрейте олио и задушете ситно нарязания лук до прозрачност, след това добавете счукания чесън и нарязаното чили (или паста). Пържете, докато олиото стане оранжево.

Съвет: Внимателната обработка на 'софрито' (основата) придава дълбочината на вкуса на ястието.
3 ✓

Изсипете млечно-хлебната каша. Гответе при непрекъснато бъркане на слаб огън, докато се сгъсти.

Съвет: Внимавайте, млякото лесно може да загори, използвайте дървената лъжица непрекъснато!
4 ✓

Разбъркайте вътре сварените, накъсани ивици пилешки гърди и настъргания пармезан. Загрейте заедно, но вече не кипвайте силно.

Съвет: Пармезанът придава умами (богатство на вкуса) и сол, затова внимателно посолете след това.
5 ✓

Преди сервиране поръсете обилно с пресен кориандър. Традиционно се сервира с варени картофи и ориз.

Често задавани въпроси

С какво мога да заменя Ají Amarillo?
Въпреки че вкусът му е уникален, смес от жълта чушка и малко чили се доближава.

Съставки

  • 500 г Пилешки гърди (сварени, накъсани)
  • 2 филия Бял хляб (без кора)
  • 200 мл Прясно мляко (или сметана за по-кремообразен вкус)
  • 2 бр. Ají amarillo (жълто чили) или чили паста
  • 2 скилидка Чесън
  • 1 глава Лук
  • 2 с.л. Олио
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Черен пипер
  • 50 г Сирене Пармезан (настъргано)
  • 1 шепа Пресен кориандър