Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Акараже, сервирано с ананас, пикантни бобени топчета и пресен ананас
Хрупкаво отвън и меко отвътре акараже, сервирано със свежа салса от ананас

Акараже с ананас

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Акараже не е просто храна, а свещено приношение на религията Кандомбле към боговете, което се е превърнало в емблематична улична храна по улиците на Баия. Основата е мъдрост колкото песъчинка: бобът 'черно око' трябва да се кисне и търка, докато люспата падне, след което да се разбие на пяна. Този 'затворен във въздух вкус' се изпържва до хрупкавост в палмово масло. Свежестта на ананаса тук балансира тропическата жега, създавайки жив контраст с наситеното бобено тесто.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Чопър: За пюриране на боба.
  • Дървена лъжица: За аериране на тестото (традиционно се бие на ръка).
  • Дълбок тиган: За пържене в маслена баня.

Информация за алергени

⚠️ Глутен (ако се сложи панко)
⚠️ Яйце (ако се сложи)

Начин на приготвяне

1 ✓

Накиснете боба за една нощ, след което разтъркайте зърната във водата, за да падне люспата им. Отстранете люспите (изплуват на повърхността на водата).

Съвет: Премахването на люспите е критична стъпка! С люспите тестото ще стане тъмно и горчиво и няма да може да се разбие на пяна.
2 ✓

Сложете почистения, суров боб, лука и чесъна в чопър и обработете до гладка, кремообразна маса. Опитайте без добавяне на вода!

Съвет: Колкото по-малко вода използвате, толкова по-добра ще е консистенцията. Влагата на лука обикновено е достатъчна.
3 ✓

Сложете масата в купа, добавете солта, пипера, червения пипер. Сега идва работата: бийте тестото с дървена лъжица поне 10-15 минути, докато обемът му се увеличи и стане на пяна.

Съвет: Това е 'втасване без ферментация'. Механично вкараният въздух прави топчето леко след пържене.
4 ✓

Ако масата е твърде мека, добавете малко панко галета, но оригиналната рецепта използва само боб.

Съвет: Яйцето също е само аварийно решение, автентичното акараже е чисто растително (веган) тесто.
5 ✓

С две лъжици оформете големи галушки от пенестата маса и ги изпържете в горещото кокосово масло до златисто червено.

Съвет: Мазнината трябва да е обилна, за да плуват топчетата в нея.
6 ✓

Нарежете ананаса на малки кубчета, смесете с малко чили (по желание) и сервирайте до разрязаното наполовина, горещо акараже за освежаване.

Съвет: Ензимът бромелаин в ананаса помага за храносмилането на богатия на протеини боб.

Често задавани въпроси

Защо топчето стана тежко, плътно?
Не сте разбили достатъчно тестото. Тайната се крие във въздушните мехурчета, точно както при пандишпана.
Разпада се при пържене?
Бобът е останал твърде воден или олиото не е било достатъчно горещо.

Съставки

  • 300 g Боб "черно око" (сух)
  • 100 g Панко галета (опционален свързващ агент)
  • 2 скилидка Чесън
  • 1 бр. Кромид лук
  • 1 ч.л. Червен пипер
  • 1 ч.л. Морска сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер
  • 1 бр. Яйце (опционално, ако не се събира)
  • 1 бр. Пресен ананас
  • 500 ml Кокосово масло (или палмово масло) за пържене