Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Ате ка Халва с богати пикантни вкусове, препечени орехи и розова вода.
Богата и ароматна пшеничена халва (Ате ка халва) с орехи

Ате ка халва (Пшеничена халва)

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Тази сладост е свещеното предлагане в северноиндийските храмове (Гурдвара), домашната версия на 'Kada Prasad'. Тайната не е в подправките, а в търпението: пшеничното брашно трябва да се запържва в горещото масло, докато захарите в него започнат да се карамелизират и цветът му стане наситено кехлибареножълт. Тази техника превръща вкуса на обикновеното брашно в богат десерт с аромат на ядки, който моментално се топи на езика.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 30 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера или тиган с дебело дъно (заради задържането на топлина)
  • Дървена лъжица с дълга дръжка
  • Мерителна чаша

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Ядки
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Подготви сиропа: в съд кипни водата и млякото със захарта, канелата и счукания кардамон. Дръж го да къкри горещ.

Съвет: Топлата течност помага на нишестето в брашното да набъбне по-равномерно, така крайният резултат ще е по-гладък (желатинизация на нишестето).
2 ✓

Разтопи гхито в тенджера с дебело дъно на среден огън. Когато е вече горещо и течно, изсипи вътре пшеничното брашно.

Съвет: Мазнината трябва да е достатъчно гореща, за да покрие веднага зърната брашно, така че да не залепват едно за друго.
3 ✓

При непрекъснато, бавно бъркане запържи брашното. Бъди търпелив: сместа първо ще стане на пяна, после бавно ще започне да потъмнява. Готово е, когато стане наситено златистокафяво (като лешникова черупка) и пусне интензивен аромат на препечено.

Съвет: Тази стъпка създава вкусовете чрез реакцията на захарите и аминокиселините (реакция на Майярд). Ако остане твърде светло, ще бъде безвкусно и 'сурово'.
4 ✓

Дръпни от огъня за момент. Внимателно, на тънка струя налей горещата млечно-захарна смес, докато с другата ръка бъркаш бясно. Внимавай за излизащата пара!

Съвет: Бързото бъркане предотвратява слепването на нишестето на бучки под въздействието на топлинния шок.
5 ✓

Върни на огъня и готви още на слаб огън. Сместа ще се сгъсти. Готово е, когато се събере на единна топка и се отдели от стените на съда, докато мазнината започне да избива по краищата.

Съвет: Отделянето на мазнината показва, че водата се е изпарила и емулсията се е стабилизирала.
6 ✓

Разбъркай вътре запечените орехи и розовата вода, след което сервирай веднага, горещо.

Съвет: Добави розовата вода само накрая, защото етеричните масла се изпаряват бързо при нагряване.

Често задавани въпроси

Защо стана на бучки?
Вероятно си налял течността към брашното твърде бързо или не си бъркал достатъчно интензивно. Горещото брашно веднага свързва водата.
Може ли да се използва олио вместо масло?
Технически да, но вкусът ще бъде по-беден. Млечната мазнина (гхи/масло) придава карамелената дълбочина.

Съставки

  • 150 g Пшенично брашно
  • 150 g Кристална захар
  • 250 ml Мляко
  • 250 ml Вода
  • 150 g Гхи (или пречистено масло)
  • 2 бр. Зелен кардамон (счукан в хаванче)
  • 1 пръчка Канела
  • 50 g Орехи или бадеми (запечени, нарязани на едро)
  • 1 с.л. Розова вода