Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Лимоново гхи, пречистено масло, в златистожълт цвят Лимоново гхи Меломакарона с портокал, сервирана Меломакарона с портокал Мсмен марокански слоест хляб прясно изпечен Мсмен Авголемоно с чесън, сервирано с пресен магданоз Авголемоно с чесън Домашен сладолед Magnum Double Chocolate с двойна шоколадова глазура, сервиран на рустикален фон Magnum Double Chocolate Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Лимоново гхи, пречистено масло, в златистожълт цвят Лимоново гхи Меломакарона с портокал, сервирана Меломакарона с портокал Мсмен марокански слоест хляб прясно изпечен Мсмен Авголемоно с чесън, сервирано с пресен магданоз Авголемоно с чесън Домашен сладолед Magnum Double Chocolate с двойна шоколадова глазура, сервиран на рустикален фон Magnum Double Chocolate
Бакаляу а Брас с броколи, сервирано в рустикална чиния
Португалско ястие с риба и сламени картофи

Бакаляу а Брас с броколи

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Един от най-популярните начини за приготвяне на националното ястие на Португалия, треската (Bacalhau). Същността на стила 'Brás' е картофите, смесени с яйца до кремообразност, които тук се допълват от броколи за свежест и цвят. Това не е омлет, а сочно, богато ястие, където яйцето просто стяга, покривайки съставките.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Португалска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган
  • Тенджера за бланширане

Информация за алергени

⚠️ Риба
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете картофите на тънки ивици като кибритени клечки и ги изпържете в обилно количество горещо олио до златистокафяво (сламени картофи). Оставете настрана.

Съвет: Ако не ви се пържи, можете да използвате и купен от магазина 'чипс' (пай), но пресният е истинският.
2 ✓

Бланширайте (сварете) броколите в подсолена вода за 3 минути, след това ги охладете в ледена вода.

Съвет: Топлинният шок спира готвенето, така че броколите остават яркозелени и хрупкави.
3 ✓

Задушете ситно нарязания лук и чесън в зехтина. Добавете накъсаната треска и запържете.

Съвет: Влакната на рибата се разпадат от бъркането, това придава характерната текстура.
4 ✓

Разбъркайте вътре броколите и пържените картофи. Изсипете разбитите яйца.

Съвет: Работете бързо, за да не се разкиснат картофите.
5 ✓

На слаб огън, при непрекъснато бъркане, гответе, докато яйцето едва започне да стяга. Веднага свалете от котлона.

Съвет: Тайната на кремообразната консистенция е бавният процес на коагулация.
6 ✓

Поръсете с магданоз и сервирайте веднага.

Съвет: Можете да украсите и с черни маслини, както е обичаят в Португалия.

Често задавани въпроси

Стана твърде солено.
Не сте изкиснали треската достатъчно. Осолената риба трябва да се държи във вода поне 24 часа, като водата се сменя няколко пъти.
Яйцето стана сухо.
Препекли сте го. Свалете от котлона, докато е още меко и кремообразно, остатъчната топлина ще довърши готвенето.

Съставки

  • 300 g Осолена треска (изкисната, накъсана)
  • 200 g Броколи
  • 4 бр. Яйца
  • 1 бр. Лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 4 с.л. Зехтин
  • 300 g Картофи (за пържене)
  • 1 с.л. Прясeн магданоз
  • 0.5 ч.л. Сол
  • 1 щипка Смлян черен пипер
  • 300 ml Олио (за пържене на картофите)