Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Баксо с джинджифил, индонезийска супа с кюфтета и пресен кориандър
Пресни кюфтета и джинджифилова супа, сервирани топли

Баксо с джинджифил

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Баксо е „бензинът“ на индонезийските улици: тази засищаща супа с кюфтета се продава на всеки ъгъл. Тайната се крие в еластичната, „пружинираща“ текстура на кюфтетата (която наричат „bouncy“), постигната чрез смилане на месото на пастет и добавяне на нишесте. Джинджифиловият бульон не само овкусява, но е и популярен имуностимулатор по време на тропическите дъждове заради загряващия си ефект.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Индонезийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Чопър (за смилане на месото)
  • Голяма тенджера за супата

Информация за алергени

⚠️ Яйце
⚠️ Глутен
⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете студената кайма в чопър със солта, пипера, счукания чесън, яйцето и ледената вода (или мляко). Пасирайте до получаването на напълно гладка, лепкава паста.

Съвет: Ледът/студената вода предотвратява загряването на месото в машината, което би разрушило протеиновата структура (пресичане на емулсията).
2 ✓

Добавете оризовото брашно (или нишестето) и половината от настъргания джинджифил. Омесете старателно.

Съвет: Нишестето свързва водата, което прави кюфтето сочно и еластично.
3 ✓

С мокри ръце оформете топчета с големината на орех от сместа.

Съвет: Най-лесно е, като вземете доза в шепата си и изстискате топчето между палеца и показалеца.
4 ✓

Кипнете бульона с останалия джинджифил (нарязан на филийки). Намалете котлона, така че само леко да къкри.

Съвет: Джинджифилът придава свежест и пикантност на вкуса на бульона.
5 ✓

Сложете кюфтетата в супата и варете 10-15 минути. Когато изплуват на повърхността, са готови.

Съвет: Изплуването показва, че структурата на месото се е втвърдила и плътността му е намаляла.
6 ✓

Овкусете супата със соев сос. Сервирайте, поръсена с нарязан зелен лук и кориандър.

Съвет: Добавете зелените подправки накрая, за да останат хрупкави.

Често задавани въпроси

Как кюфтето става еластично?
При смилането на студеното месо структурата на протеините се променя, образувайки мрежа, която се стабилизира от нишестето и яйцето. Важно е месото да бъде много студено при смилането!
Мога ли да ги варя във вряща вода?
Не! Само в къкреща вода (поширане), иначе кюфтето ще се разпадне или ще стане твърдо.

Съставки

  • 500 g Телешка кайма (много студена!)
  • 50 g Оризово брашно (или нишесте от тапиока)
  • 3 скилидки Чесън
  • 1 бр. Пресен джинджифил (ок. 3 см)
  • 1 бр. Яйце
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Бял пипер
  • 2 стръка Зелен лук
  • 50 ml Ледена вода или мляко
  • 2 с.л. Соев сос
  • 1.5 l Телешки или зеленчуков бульон
  • 1 връзка Пресен кориандър