Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца
Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне
Балансиран десерт с протеинова извара и сладки банани

Бананова торта с крем от извара

Автор: Flavelo
Рецепти Бързи рецепти Сладкиши и десерти
Този десерт се гради на фината игра на текстури: гъстата, кремообразна извара и мекият, сладък банан се срещат върху леко пандишпаново легло. Естествената кремообразност на банана и високото съдържание на пектин помагат за поддържане на структурата, докато киселинността на изварата балансира наситената сладост на плода. Не е тежка маслена торта, а освежаващ, 'smart casual' сладкиш, който не претоварва дори след неделен обяд.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 4 ч 10 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 385 ккал
🌍 Кухня Модерна европейска

Съставки

Необходимо оборудване

  • 22-24 см форма за торта с падащо дъно
  • Ръчен миксер или кухненски робот
  • Цедка за претриване на изварата
  • Силиконова шпатула
  • Топлоустойчива купа за желатина

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Загрейте фурната на 180°C (долно и горно печене). Намаслете тънко форма за торта, след това поръсете с малко брашно, а излишъка изтръскайте.

Съвет: Брашненето създава физическа преграда, така мазнината на тестото не може да залепне директно за метала.
2 ✓

Разбийте мекото масло и захарта до побеляване, докато обемът на масата се увеличи и стане на пяна. След това чукнете яйцата едно по едно, като разбърквате основата старателно с всяко.

Съвет: Захарните кристали изрязват малки дупки в маслото по време на бъркане, в които влиза въздух. Този въздух по-късно ще повдигне сладкиша (физическо увеличаване на обема).
3 ✓

В чиста купа пресейте брашното, бакпулвера и солта. Добавяйте брашнената смес и млякото на 3-4 пъти към маслената основа, като редувате и бъркате само докато стане еднородна.

Съвет: Ако изсипете млякото наведнъж, масленият крем може да се пресече (емулсията се разпада). А брашното не пребърквайте, защото тестото ще стане гумено и твърдо (образуване на глутен).
4 ✓

Изсипете сместа в подготвената форма, загладете отгоре и печете 25-30 минути. Готово е, когато отгоре е златисто кафяво и по забитата в средата игла не полепва сурово тесто. Оставете да изстине напълно във формата.

Съвет: Структурата на пандишпана е все още нестабилна, докато е топъл. Ако го обърнете твърде рано, парата излиза внезапно и тестото може да спадне.
5 ✓

Подгответе крема: Претрийте изварата през цедка, за да се отървете от бучките, след това разбъркайте до гладкост с ваниловата захар. Разбийте студената сметана на твърд сняг.

Съвет: Претриването на изварата е задължително за копринен, сладкарски крем. Зърнестата извара е рустикална, но тук целта е гладкост.
6 ✓

Изсипете желатина на прах в студената вода, оставете да набъбне 5 минути, след това го затоплете (не варете!), докато стане течен и прозрачен. Смесете с лъжица крем от извара (изравняване на температурата), след това изсипете тази смес обратно към цялото количество извара.

Съвет: Изравняването на температурата е необходимо, за да не стегне горещият желатин веднага под формата на малки гумени парченца, щом влезе в контакт със студената извара (термичен шок).
7 ✓

Внимателно, с големи движения, объркайте разбитата сметана към крема от извара, като внимавате пяната да не спадне.

Съвет: Въздушните мехурчета в битата сметана правят крема лек. Ако бъркате бясно, ще изкарате въздуха и кремът ще стане плосък и плътен.
8 ✓

Оставете изстиналия бла във формата. Нарежете бананите на кръгчета, оваляйте ги в лимоновия сок и ги наредете върху тестото. Загладете крема от извара отгоре.

Съвет: Киселинността на лимоновия сок блокира ензимите, които причиняват покафеняването (окислението) на банана.
9 ✓

Сложете тортата в хладилник за поне 3-4 часа (но най-добре за една нощ), за да стегне желатинът напълно. Преди сервиране украсете с останалия банан и евентуално настърган шоколад.

Съвет: Омрежването на желатина е процес, изискващ време. Студът помага на молекулите да се подредят, така кремът става подходящ за рязане (желиране).

Често задавани въпроси

Защо кремът стана течен?
Вероятно желатинът е бил твърде горещ, когато сте го добавили към студения крем, и се е пресякъл, или изварата е била твърде водна. Използвайте по-маслена, по-суха извара!
Бананът в тортата покафенява. Какво да правя?
Окислението е естествен процес. Съдържанието на аскорбинова киселина в лимоновия сок го забавя, затова никога не пропускайте поръсването!
Мога ли да използвам маргарин вместо масло?
Вкусът и точката на топене на маслото са ключови за структурата на пандишпана, маргаринът може да остави по-мазен послевкус.

Съставки

  • 200 г Бяло брашно (пресято)
  • 150 г Кристална захар
  • 100 г Краве масло (на стайна температура, меко)
  • 3 бр. Яйца (размер L)
  • 1 пакет Бакпулвер
  • 100 мл Мляко (3,5%)
  • 1 щипка Сол
  • 250 г Полумаслена извара
  • 200 мл Течна сметана (мин. 30%, студена)
  • 3 бр. Зрели банани
  • 1 бр. Лимон (само сокът)
  • 10 г Желатин (на прах)
  • 10 г Ванилова захар (с истинска ванилия)
  • 50 мл Вода (за желатина)