Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела
Barbacoa мексиканско бавно печено месо, сервирано в тортила
Сочно и крехко мексиканско телешко, готвено с часове

Barbacoa

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Barbacoa е древен метод: месото, увито в листа от магуей, се е пекло в изкопана в земята дупка върху жар. У дома тази магия призоваваме с бавно готвене и комплексността на подправките. Срещата на портокаловия сок и мазното говеждо месо, с опушеността на чипотле и топлината на канелата, води до месо, което е не само крехко, но и с наслоени вкусове.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 4 ч
⌛ Общо време 4 ч 30 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Мексиканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Чугунена тенджера или тенджера под налягане (по-бързо) или Slow Cooker
  • Две вилици за разкъсване

Информация за алергени

⚠️ Няма (ако тортилата е царевична)

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете месото на големи (колкото длан) парчета. Посолете обилно. В тиган запържете до коричка в малко олио, за да получите препечени частици.

Съвет: Коричката придава допълнителен вкусов слой на рагуто.
2 ✓

Сложете лука, чесъна и чипотлето в блендер с портокаловия сок и оцета. Блендирайте до гладък мариноващ сос.

Съвет: Киселата марината помага за разграждането на колагена.
3 ✓

Сложете месото в съда за готвене (или уреда за бавно готвене). Залейте със соса, хвърлете до него канелата, дафиновия лист, ригана, кимиона и водата.

Съвет: Месото трябва да е наполовина в течността.
4 ✓

Покрийте и гответе на много слаб огън 4-6 часа (или във фурна на 160 градуса), докато месото се разпада при докосване с вилица.

Съвет: Превръщането на колагена в желатин е времеемък процес (хидролиза), не може да се претупа.
5 ✓

Извадете месото, разкъсайте го на влакна с две вилици. Сгъстете малко соса чрез варене, след което разбъркайте месото обратно, за да е сочно.

Съвет: Сухото месо е враг на Barbacoa. Напоете го със соса!
6 ✓

Сервирайте върху топла тортила, с пресен кориандър, лук и лайм.

Често задавани въпроси

Защо трябва канела?
В мексиканската кухня канелата (особено Цейлонската) е честа и в солени ястия. Няма да има вкус на сладкиш от нея, само дава топла, пикантна основа, която подчертава вкуса на месото.

Съставки

  • 1.5 кг Говежди гърди или Врат (мазно, жилаво месо)
  • 1 бр. Червен лук
  • 5 скилидки Чесън
  • 2 бр. Чипотле чушки (консерва, в сос адобо)
  • 1 бр. Пръчка канела (цяла)
  • 1 ч.л. Сушен риган
  • 1 ч.л. Смлян кимион
  • 2 бр. Дафинов лист
  • 100 мл Прясeн портокалов сок
  • 50 мл Ябълков оцет
  • 500 мл Вода или бульон
  • 1 с.л. Сол
  • 1 връзка Пресен кориандър (за сервиране)
  • 8 бр. Царевична тортила (затоплена)