- Защо е твърдо месото?
- Вероятно сте го пекли на твърде висока температура или твърде кратко време. На ребрата им трябва време, за да се стопят жилавите части до желатин.
- Маринатата изгоря.
- Намажете със сладкия барбекю сос само в самия край на печенето, иначе ще изгори до черно, преди месото да е готово.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Барбекю ребра със сладки картофи
Тайната на перфектните ребра не е в бързането, а в бавната топлинна обработка. На силните влакна в месото им трябва време, за да се предадат и да станат меки като масло. Карамелизираното захарно съдържание на барбекю соса и земната сладост на сладките картофи образуват класическа американска вкусова двойка. Тази рецепта е оптимизирана за версия във фурна, за да получите сочен краен резултат и у дома.
Съставки
1
кг
Ребра (свински)
200
мл
Барбекю сос
4
бр.
Сладки картофи
2
скилидка
Чесън
2
с.л.
Зехтин
1
ч.л.
Сол
1
щипка
Пипер
2
стрък
Прясeн магданоз
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Тава
- Алуминиево фолио (за задушаването)
- Хартия за печене
Информация за алергени
Глутен
Начин на приготвяне
1
✓
Загрейте фурната предварително на 150°C. Почистете ребрата от ципите, след което ги посолете и поръсете с пипер добре от всички страни.
Съвет: Солта извлича водата от повърхността и прониква между влакната, овкусявайки месото и отвътре. (Осмоза)
2
✓
Намажете ребрата тънко с половината барбекю сос (или само със сол-пипер и малко олио), опаковайте плътно в алуминиево фолио и сложете във фурната за 1,5–2 часа.
Съвет: Във фолиото месото се задушава в собствената си пара, което разгражда твърдите съединителни тъкани, така става крехко. (Хидролиза на колагена)
3
✓
Междувременно обелете сладките картофи, нарежете ги на кубчета и ги сварете в подсолена вода до омекване (ок. 15-20 минути).
Съвет: Сладкият картоф се сварява по-бързо от обикновения, внимавайте да не се разпадне напълно във водата.
4
✓
Прецедете картофите, добавете счукания чесън, зехтина, солта, пипера и ги направете на пюре.
Съвет: Върху горещите картофи суровата сила на чесъна се укротява, но ароматът му се запазва.
5
✓
Извадете месото от фурната, разопаковайте от фолиото (внимавайте с парата!). Намажете обилно с останалия барбекю сос и вдигнете температурата на фурната на 200°C (или използвайте грил функцията).
Съвет: Сега искаме само да запечем повърхността, за да се запече сосът върху нея.
6
✓
Печете непокрито още 10-15 минути, докато сосът стане на мехурчета и лепкав върху месото.
Съвет: Захарта в соса се карамелизира и влиза в реакция с протеините на месото, това придава вкусната коричка. (Реакция на Майяр)
7
✓
Сервирайте ребрата с пюрето, поръсени с пресен магданоз.
Често задавани въпроси
Съставки
- 1 кг Ребра (свински)
- 200 мл Барбекю сос
- 4 бр. Сладки картофи
- 2 скилидка Чесън
- 2 с.л. Зехтин
- 1 ч.л. Сол
- 1 щипка Пипер
- 2 стрък Прясeн магданоз