Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Барбекю телешки гърди, сервирани накъсани на влакна и с пържени картофи
Сочни и апетитни барбекю телешки гърди

Барбекю телешки гърди (brisket)

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Телешките гърди (brisket) са кралската категория на барбекюто. Това е твърд мускул, пълен със съединителна тъкан, който може да бъде укротен само с техниката 'low & slow', тоест печене на ниска температура за дълго време. По време на процеса твърдите части се превръщат в сочен желатин, така месото става топящо се.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 4 ч
⌛ Общо време 4 ч 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Американска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбока тава
  • Алуминиево фолио
  • Термометър за месо (препоръчително)

Информация за алергени

⚠️ Няма (проверете барбекю соса)

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете солта, пипера, червения пипер и лютия пипер. Натрийте добре месото с това от всички страни.

Съвет: Солта започва да извлича влагата от повърхността, което по-късно помага за образуването на хрупкава коричка (bark).
2 ✓

Нарежете на едро лука и чесъна, запържете ги в олиото, след което добавете барбекю соса, захарта и бульона.

Съвет: Бульонът осигурява парата по време на печенето, което предотвратява изсъхването.
3 ✓

Поставете месото в тава, налейте соса отдолу (не върху месото!) и затворете плътно с алуминиево фолио. Печете на 150-160°C за 3-4 часа.

Съвет: Под фолиото се образува пространство с пара (braising), което ускорява разграждането на съединителната тъкан.
4 ✓

Проверете мекотата: ако вилицата влиза безпрепятствено, махнете фолиото и запечете още 15 минути, за да хване коричка.

Съвет: След махането на фолиото повърхностната влага се изпарява и подправките се втвърдяват.
5 ✓

Извадете от фурната и оставете да почине на дъска за 20 минути, преди да нарежете.

Съвет: Ако го нарежете горещо, всичкият ценен сок ще изтече на дъската и месото ще остане сухо.

Често задавани въпроси

Защо не омекна за 4 часа?
На телешките гърди им трябва време. Ако температурата на месото спре да се покачва (това е явлението 'stall'), увийте го във фолио, за да се задушава в собствената си пара.
Защо трябва да почива?
При печене влакната на месото се свиват и изстискват влагата. При почивка те се отпускат и сокът се разпределя обратно в резена.

Съставки

  • 1 кг Телешки гърди (по-мазна част)
  • 200 мл Барбекю сос
  • 1 бр. Лук
  • 4 скилидка Чесън
  • 1 с.л. Кафява захар
  • 1 ч.л. Едра сол
  • 1 ч.л. Смлян черен пипер
  • 2 с.л. Зехтин
  • 2 с.л. Пушен червен пипер
  • 1 щипка Лют червен пипер (Cayenne)
  • 100 мл Телешки бульон или вода