Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Biltong с пилешко, украсено с пресен кориандър и сусам, сервирано сочно
Сочно пилешко с кориандър и сусам

Biltong с пилешко

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Biltong първоначално е сушен, подправен месен продукт (jerky) на южноафриканските заселници, разработен за съхранение. В тази модерна рецепта обаче не сушим, а прилагаме характерното за biltong силно овкусяване (кориандър, оцет/киселина, черен пипер) върху прясно пилешко месо. Резултатът е бързо, но невероятно богато на вкус ястие, което припомня атмосферата на лагерните огньове на сафари: месото е сочно, но коричката от подправките е хрупкава и ароматна.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Африканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Хаванче (за грубо счукване на подправките)
  • Стъклена купа (за мариноване)
  • Тиган или грил тиган
  • Щипка за месо

Информация за алергени

⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете пилешките гърди на ленти с ширина около 2 см. Счукайте чесъна.

Съвет: Лентите трябва да са еднакво дебели, за да се изпекат едновременно.
2 ✓

В купа смесете чесъна, подправката biltong, солта, сока от лайм и 1 супена лъжица олио. Оваляйте пилешкото месо старателно.

Съвет: Грубо счуканите подправки придават текстура на месото. Оставете да престои 20 минути, за да проникнат вкусовете между влакната (дифузия).
3 ✓

Загрейте останалото олио в тиган на средно висока температура. Сложете пилешките ленти (не препълвайте!).

Съвет: Ако сложите твърде много месо едновременно в тигана, температурата ще падне и месото ще се задушава вместо да се пържи.
4 ✓

Печете по 3-4 минути от всяка страна, докато получат хубава тъмнокафява коричка и се изпекат в средата.

Съвет: Кафявата коричка (реакция на Майяр) придава характерния вкус на ястието.
5 ✓

Преди сервиране поръсете със запечения сусам и пресните, накъсани листа кориандър.

Съвет: Сусамът като маслодайно семе подсилва препечените вкусове.

Често задавани въпроси

Какво е смес от подправки Biltong?
Обикновено е смес от препечени семена кориандър, черен пипер, сол и понякога малко кафява захар. Тайната е в грубото счукване на семената кориандър, а не смилането им на прах!
Защо е необходима киселината (лайм/оцет)?
Киселината не само овкусява, но и започва да разгражда влакната на месото (денатурация), така то става по-крехко след готвене.

Съставки

  • 500 г Филе от пилешки гърди
  • 2 с.л. Смес от подправки Biltong (семена кориандър, пипер)
  • 1 ч.л. Едра морска сол
  • 2 с.л. Зехтин
  • 2 скилидка Чесън (счукан)
  • 1 с.л. Сок от лайм (или ябълков оцет)
  • 1 връзка Прясен кориандър
  • 1 с.л. Сусам (запечен)