Сервирана доматена крем супа с чили Доматена крем супа с чили Сервирано BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки Прясно изпечен източноевропейски геврек бублик Бублик Тайландско зелено къри с пиле, сервирано в купа Тайландско зелено къри с пиле Тайландско къри със скариди, сервирано с кокосово мляко и пресни зеленчуци Тайландско къри със скариди Сабудана Паясам, вкусен индийски млечен десерт, с богати вкусове и украсен с цветни подправки Сабудана паясам Прясно, златистокафяво Клафути с вишни, сервирано Клафути с вишни Прясно приготвена мексиканска гордита, пълнена с боб и сирене Гордита (Мексиканска) Пица със сланина, моцарела и розмарин Pizza al Lardo Сервиран сладко-кисел доматен сос с лайм Сладко-кисел доматен сос с лайм Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Сервирана доматена крем супа с чили Доматена крем супа с чили Сервирано BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки Прясно изпечен източноевропейски геврек бублик Бублик Тайландско зелено къри с пиле, сервирано в купа Тайландско зелено къри с пиле Тайландско къри със скариди, сервирано с кокосово мляко и пресни зеленчуци Тайландско къри със скариди Сабудана Паясам, вкусен индийски млечен десерт, с богати вкусове и украсен с цветни подправки Сабудана паясам Прясно, златистокафяво Клафути с вишни, сервирано Клафути с вишни Прясно приготвена мексиканска гордита, пълнена с боб и сирене Гордита (Мексиканска) Пица със сланина, моцарела и розмарин Pizza al Lardo Сервиран сладко-кисел доматен сос с лайм Сладко-кисел доматен сос с лайм Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики)
Прясно изпечен източноевропейски геврек бублик
Традиционни източноевропейски гевреци с мак

Бублик

Автор: Flavelo
Рецепти
Украинският и руски братовчед на бейгъла, Бублик, е истински оцеляващ. Според легендата за първи път е направен в полския кралски двор през 17-ти век, за да отпразнуват победата над турците (наподобявайки формата на стреме). Особеността му е 'двойната термична обработка': първо се пошират (варят) в медена вода, което желира външния слой нишесте на тестото. Това създава онази лъскава, дъвчаща, еластична кора, под която вътрешността остава мека. Уличните търговци са ги продавали нанизани на връв и днес също е перфектна храна 'за из път'.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 2 ч
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Източноевропейска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за варене
  • Решетъчна лъжица
  • Тава с хартия за печене
  • Четка за мазане

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Активирай маята в хладкото мляко с лъжица захар.

Съвет: Съдържанието на мазнини в млякото води до по-мека вътрешност отколкото при бейгъла с вода.
2 ✓

Омеси брашното, останалата захар, солта, разтопеното масло, (белтъка) и млякото с маята. Трябва да получиш по-твърдо тесто отколкото за козунак.

Съвет: По-твърдото тесто държи формата си по-добре в горещата вода.
3 ✓

Остави да втаса 1 час, след това раздели на 8 части. Оформи топки, пробий средата с пръст и разшири дупката с въртене.

Съвет: Направи дупката по-голяма, отколкото искаш, защото при втасване и печене се свива.
4 ✓

Остави оформените пръстени да починат 15-20 минути. Междувременно кипни вода с меда.

Съвет: Медът във водата покрива тестото и му придава красив карамелизиран цвят във фурната.
5 ✓

Пусни бублиците в къкрещата (не бурно вряща!) вода. Вари 30-45 секунди от всяка страна, докато изплуват на повърхността.

Съвет: Нишестето се желира на повърхността под въздействието на топлината, това запечатва тестото.
6 ✓

Извади в тава, намажи с жълтък, поръси с мак.

Съвет: Семената залепват добре върху влажната, лепкава повърхност.
7 ✓

Печи на 200°C за 20-25 минути до тъмно златистокафяво.

Съвет: Готово е, когато и отдолу кънти на кухо.

Често задавани въпроси

Защо кората се набръчка?
Варил си твърде дълго във водата или си чакал твърде много между варенето и печенето. Тестото е попило вода. Варенето е само по половин-половин минута на страна!
Мога ли да пропусна варенето?
Не, тогава ще стане просто дупкава питка, не Бублик. Варенето придава характерната дъвчаща текстура (chewy texture).

Съставки

  • 500 g Пшенично брашно (тип 500)
  • 250 ml Хладко мляко
  • 7 g Суха мая
  • 40 g Захар (в тестото)
  • 10 g Сол
  • 50 g Разтопено масло
  • 1 бр. Яйце (жълтъкът за намазване, белтъкът може в тестото)
  • 2 с.л. Мед (във водата за варене)
  • 20 g Мак или сусам (за поръсване)