Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела
Бурек с левурда сервиран
Пролетна баница с левурда и извара, готова за печене

Бурек с левурда

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Бурекът е сърцето и душата на Балканите, кралят на закуските. Тази версия се приготвя с вестителя на пролетта - левурдата (дивия чесън), която придава свеж чесънов аромат на кремообразната плънка от извара. Реденето на корите с тайната 'вода за пръскане' (газирана вода с олио) прави тестото едновременно меко и хрупкаво – точно както в най-добрите пекарни.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 1 ч 10 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Балканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тава (среден размер)
  • Купа за смесване
  • Четка
  • Чаша (за водата за пръскане)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе 'сместа за пръскане': смесете олиото с газираната вода в една чаша.

Съвет: Тази емулсия ще отдели слоевете тесто, за да не се слепят на буца.
2 ✓

Плънката: намачкайте изварата с вилица, смесете я със заквасената сметана, 1 цяло яйце и белтъка на другото яйце (жълтъка запазете). Добавете ситно нарязаната левурда, сол, черен пипер.

Съвет: Ако изварата е много водна, изстискайте я предварително, иначе ще разкашка баницата.
3 ✓

Намазнете тава с олио. Сложете една кора, напръскайте с мазната вода. Сложете още една, напръскайте. На третата сложете от плънката на ивици.

Съвет: Корите съхнат бързо, дръжте ги под влажна кърпа, докато не работите с тях.
4 ✓

Навийте хлабаво, като руло, и поставете в тавата. Продължете, докато свършат продуктите.

Съвет: Не навивайте твърде стегнато, за да има място парата да се разширява.
5 ✓

Разбийте останалия жълтък с малко олио/заквасена сметана, намажете рулата отгоре.

Съвет: Това придава хубавия червен цвят при печене.
6 ✓

Печете на 200°C ок. 30 минути, докато стане хрупкаво и златисто кафяво.

Съвет: Преди сервиране оставете да почине 10 минути, иначе горещата извара ще изгори устата ви.

Често задавани въпроси

Защо използваме газирана вода?
Мехурчетата и минералите отпускат тестото, правят слоевете по-въздушни.
Бурекът стана твърде сух. Защо?
Било е малко водата за пръскане или мазнината между корите. Не ги жалете!

Съставки

  • 1 пакет Кори за баница (ок. 8-10 кори)
  • 500 г Извара (полумаслена)
  • 1 връзка Прясна левурда
  • 200 г Заквасена сметана
  • 2 бр. Яйца (разделени: 1 цяло + 1 белтък в плънката, 1 жълтък за отгоре)
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Смлян черен пипер
  • 100 мл Олио (слънчогледово)
  • 100 мл Газирана минерална вода