Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Сос с тахан и сусам в купа
Кадифен сос от тахан и печен чесън

Чеснов сос с тахан и сусам

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Сосове
Таханът, т.е. сусамовата паста, сам по себе си е гъст и тръпчив, но в тази рецепта претърпява кулинарна магия. Под въздействието на лимоновия сок и водата тъмният, мазен крем изсветлява и става лек като пяна. Добавянето на печен чесън пък укротява интензивността на сусама, водейки до сос, който е едновременно с вкус на ядки, кремообразен и пикантен – перфектен съпровод за печени зеленчуци.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 5 мин
⌛ Общо време 15 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 225 ккал
🌍 Кухня Близкоизточна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Малък тиган за запържване на чесъна
  • Тел за разбиване или вилица за разбъркване
  • Средна купа за смесване
  • Цитрус преса

Информация за алергени

⚠️ Сусамово семе

Начин на приготвяне

1 ✓

Обелете скилидките чесън и ги нарежете на много ситни кубчета или ги прекарайте през преса за чесън.

Съвет: Колкото по-кашав е чесънът, толкова по-добре ще се разпредели вкусът му в олиото и няма да има дразнещи парченца.
2 ✓

В малък тиган загрейте зехтина на умерен огън. Хвърлете чесъна и при непрекъснато разбъркване го запържете за 1-2 минути, докато едва започне да пожълтява и ароматът му се издигне.

Съвет: Внимавайте много, защото чесънът може да изгори за секунди, което би направило целия сос горчив. Ако започне да покафенява, веднага го свалете от огъня!
3 ✓

Изсипете тахана в купа и добавете лимоновия сок. Започнете да бъркате: сместа първо ще се свие, ще стане на бучки и твърда – не се плашете, това е част от процеса.

Съвет: Това „пресичане“ показва, че лимонената киселина е реагирала с протеините. С добавянето на вода тази връзка се разхлабва.
4 ✓

Добавяйте студената вода лъжица по лъжица, докато непрекъснато бъркате. Продължете, докато сосът изсветлее и достигне гъстотата на сметана, течна, но кремообразна консистенция.

Съвет: Студената вода помага за емулгирането на мазнината, т.е. получавате стабилен, хомогенен крем, който не се разделя.
5 ✓

Разбъркайте запържения чесън заедно с мазнината му в соса, след това овкусете със сол и пипер.

Съвет: Мазнината, в която се е пекъл чесънът, е пълна с аромат, в никакъв случай не я оставяйте в тигана!
6 ✓

Опитайте: ако го усещате твърде наситен, разредете го с още малко вода, ако е безсолен, добавете сол. Преди сервиране го оставете да престои 10 минути, за да се смесят вкусовете.

Съвет: По време на престоя нишестето и фибрите могат да поемат още влага, така че преди сервиране си струва да се разбърка отново.

Често задавани въпроси

Защо таханът стана на бучки от лимоновия сок?
Това е напълно естествена реакция. Масленото съдържание на тахана и водната киселина на лимоновия сок при срещата си внезапно сгъстяват крема. Просто продължете да добавяте вода и той отново ще стане гладък!
Мога ли да използвам олио от препечен сусам?
Не се препоръчва, защото вкусът му е твърде интензивен. Таханът сам по себе си носи вкуса на сусама, който се допълва най-добре от мекотата на зехтина.

Съставки

  • 100 g Тахан (сусамов крем, разбъркан)
  • 2 с.л. Пресен лимонов сок
  • 3 скилидки Чесън
  • 50 ml Студена вода (или колкото поеме)
  • 1 с.л. Екстра върджин зехтин
  • 0.5 ч.л. Сол
  • 0.25 ч.л. Млян черен пипер