Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Чичарон с юка, сервирано с хрупкаво свинско и златисто изпържена юка
Хрупкаво свинско с юка в латиноамерикански стил

Чичарон с юка

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Това ястие е шедьовър на текстурите: кожата на свинското се изпича до хрупкавост, докато мазнината му се разтопява до кремообразност, а месото остава сочно. Предлаганата отстрани юка (маниока) е богат на нишесте кореноплоден зеленчук, който и варен, и пържен е перфектна 'гъба' за месните вкусове. Един от стълбовете на карибската кухня, където е неизменна част от неделните обеди. Тайната е търпението: месото първо се маринова, за да се отпуснат влакната, след това се пържи бавно, за да 'изпука' кожата.
🕒 Подготовка 1 ч 15 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч 55 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 1050 ккал
🌍 Кухня Латиноамериканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Остър нож за рязане
  • Голяма купа за мариноване
  • Дълбок тиган или тенджера за пържене
  • Решетъчна лъжица
  • Кухненска хартия
  • Тенджера за варене на юката

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте свинското, подсушете го напълно, след което нарежете на кубчета ок. 3-4 сантиметра. Внимавайте на всяко парче да остане кожа.

Съвет: Подсушаването е критично за хрупкавия краен резултат. Водата е враг на олиото!
2 ✓

Пригответе маринатата: смачкайте чесъна, смесете със солта, пипера и пресния портокалов сок. Оваляйте месните кубчета и сложете в хладилник поне за 1 час.

Съвет: Киселата среда (портокалов сок) помага за предварителното омекване на месните влакна [денатурация на протеините], така крайният резултат ще е по-крехък.
3 ✓

Обелете юката (отстранете напълно дебелата, восъчна кора), след което нарежете на пръчици. Сложете в подсолена, вряща вода и варете 20-25 минути, докато вилицата влиза лесно.

Съвет: След варене отстранете минаващата по средата дървесна жила, защото тя остава влакнеста и жилава.
4 ✓

Извадете месото от маринатата и попийте влагата от него. Загрейте олиото на среден огън в дълбок тиган. Внимателно поставете месото вътре.

Съвет: Не препълвайте съда! Ако сложите твърде много месо наведнъж, олиото ще изстине и месото ще се вари, а няма да се пържи.
5 ✓

Пържете месото 15-20 минути, като обръщате от време на време, докато кожата стане на мехури и тъмнозлатиста, а месото се изпече.

Съвет: Можете да започнете пърженето под капак през първите 10 минути, за да омекне в парата, след това махнете капака за запичане (реакция на Майяр).
6 ✓

Извадете месото и в същото горещо, ароматно олио изпържете варените пръчици юка до златистокафяво и хрупкаво (ок. 5-8 минути).

Съвет: Смесеното със свинска мас олио придава допълнителен вкус на юката.
7 ✓

Отцедете и двете върху кухненска хартия. Сервирайте горещо, с резени пресен лайм и лют сос на вкус.

Съвет: Киселинността на лайма балансира мазнината на пържените храни, освежавайки вкусовите възприятия.

Често задавани въпроси

Защо кожата не стана хрупкава?
Вероятно е останала твърде много влага в кожата преди пържене или олиото не е било достатъчно горещо.
Юката остана твърда, какво сбърках?
Юката трябва да се свари напълно до омекване преди пърженето. Ако средата остане стъклена след варене, няма да омекне и при пърженето.
С какво мога да заменя юката?
Въпреки че вкусовото изживяване ще е различно, най-добрата алтернатива са варени с обелките, после изпържени картофи.

Съставки

  • 800 g Свинско месо (корем с кожа или плешка)
  • 500 g Юка (корен маниока)
  • 3 skiлидка Чесън
  • 100 ml Прясно изцеден портокалов сок
  • 1 бр. Лайм (за сервиране)
  • 2 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 500 ml Неутрално олио (напр. слънчогледово) за пържене