Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Чингри малай с картофи, поднесено топло
Кремообразно бенгалско ястие, съчетаващо меки картофи и сочни скариди

Чингри малай с картофи

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Едно от бижутата на бенгалската кухня, където 'Malai' се отнася до кремообразната, богата текстура. В този вариант картофът не е просто пълнеж, а играч на текстури: под препечената външна кора се крие мека вътрешност, която попива златистожълтия кокосов сос с куркума. Това ястие изисква търпение, особено при бавното запържване на пастата от подправки, което е основата на характерния вкус.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 35 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Индийска, Бенгалска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган или тенджера
  • Белачка за картофи

Информация за алергени

⚠️ Ракообразни

Начин на приготвяне

1 ✓

Обелете картофите и ги нарежете на кубчета 2x2 см. Пасирайте лука или го настържете на пюре.

Съвет: Пюрето от лук дава по-гъст сос, отколкото ако просто го нарежете.
2 ✓

Запържете картофените кубчета в горещо олио до златисто кафяво, след което ги извадете.

Съвет: Тази стъпка запечатва повърхността на картофа (реакция на Майярд), така че остава кремообразен отвътре, но не се разкашква отвън.
3 ✓

В същото олио запържете пюрето от лук и джинджифила, докато мазнината започне да се отделя по краищата.

Съвет: Това е техниката 'koshano': изпаряване на водата, за да се задълбочат вкусовете и олиото да поеме аромата на подправките.
4 ✓

Разбъркайте куркумата и Гарам масалата, запържете за няколко секунди, след това залейте с кокосовото мляко и върнете картофите. Гответе, докато картофите омекнат.

Съвет: Гответе кокосовото мляко на умерен огън, за да не се пресече (емулсията да не стане на 'извара').
5 ✓

Сложете скаридите и гответе още 3-4 минути, докато станат непрозрачни.

Съвет: Формата 'C' на скаридата показва идеална готовност; ако се свие във форма 'O', вече е преварена и твърда.

Често задавани въпроси

Картофите се разпаднаха, какво сбърках?
Вероятно сте използвали брашнест картоф вместо салатен, или не сте го запържили достатъчно в началото. Запържването създава коричка, която го държи цял.

Съставки

  • 300 g Скариди (почистени)
  • 2 бр. Картофи (средни по размер)
  • 200 ml Гъсто кокосово мляко
  • 1 бр. Червен лук
  • 1 ч.л. Паста от джинджифил (или настърган джинджифил)
  • 1 ч.л. Куркума
  • 1 ч.л. Гарам масала
  • 2 с.л. Олио (за предпочитане синапено олио за традиционен вкус)
  • 1 щипка Сол