Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор
Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър
Пикантен ориз по креолски с наденица и скариди

Джамбалая с чесън

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Душата на Ню Орлиънс в една тенджера. Джамбалая е потомък на испанската Паеля, преобразен от местните френски и африкански влияния. Тъй като в Луизиана не е виреел шафран, заменили цвета с домати (това е „Креолската“ версия, за разлика от версията „Кейджън“ без домати). Основата е „Светата троица“ (лук, селъри, чушка), а душата е оризът, който попива всяка капка от месото и пикантния бульон.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Американска (Креолска)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера с дебели стени (Dutch oven) е най-добре
  • Дървена лъжица
  • Остър нож

Информация за алергени

⚠️ Ракообразни
⚠️ Мекотели
⚠️ Целина

Начин на приготвяне

1 ✓

Посолете и поръсете с пипер пилешкото. Нарежете наденицата на кръгчета. Нарежете „Светата троица“ (лук, селъри, чушка) на еднакви кубчета.

Съвет: Еднаквият размер гарантира, че зеленчуците ще омекнат едновременно.
2 ✓

В тенджерата запържете кръгчетата наденица, за да си пуснат мазнината, след което ги извадете. В останалата мазнина запържете пилешкото до златистокафяво, след което извадете и него.

Съвет: Образуваният на дъното на тенджерата нагар (fond) ще даде тъмния цвят и дълбокия вкус на ястието.
3 ✓

Пуснете в мазнината лука, целината и чушката. Задушете до прозрачност (5 минути), след което добавете счукания чесън и подправките (червен пипер, кимион, мащерка, чили).

Съвет: Загряването на подправките в мазнина („blooming“) е от съществено значение за пълния вкусов ефект.
4 ✓

Разбъркайте вътре ориза и запържете за 1 минута, за да се покрият зърната с мазнина. Добавете нарязаните на кубчета домати и запърженото месо (без морските дарове).

Съвет: Запържването на ориза помага зърната да останат ронливи и след готвене.
5 ✓

Налейте бульона, кипнете, след което намалете огъня до най-слабо. Похлупете плътно и гответе 20 минути. НЕ повдигайте капака!

Съвет: Задушаването в пара е ключът. Ако изпуснете парата, оризът ще остане твърд.
6 ✓

След 20 минути бързо разбъркайте вътре морските дарове, затворете капака и спрете огъня. Оставете да престои 10 минути.

Съвет: Парата на горещия ориз е точно достатъчна, за да свари скаридите и мидите перфектно, без да станат гумени.
7 ✓

Разрохкайте ориза с вилица, поръсете с пресни зелени подправки и сервирайте.

Често задавани въпроси

Защо загоря оризът?
Готвили сте на твърде силен огън или не е имало достатъчно течност. При Джамбалая оризът не бива да се бърка по време на готвене, само трябва да се остави да се задушава на слаб огън.
Мога ли да използвам кафяв ориз?
Да, но за него е нужно много повече време (около 45-50 минути) и повече течност.

Съставки

  • 400 г Пилешко филе от бут (на кубчета)
  • 200 г Пушена наденица (Andouille или друга наденица с червен пипер)
  • 300 г Смес от морски дарове (скариди, миди)
  • 4 skiлидки Чесън
  • 1 глава Лук
  • 1 бр. Зелена чушка
  • 2 стръка Селъри (стръкове целина)
  • 2 бр. Домати (или консерва)
  • 250 г Дългозърнест ориз
  • 1 ч.л. Червен пипер
  • 1 ч.л. Кимион
  • 0.5 ч.л. Кайенски пипер или Чили на прах
  • 1 ч.л. Сушена мащерка
  • 2 с.л. Олио
  • 600 мл Бульон (пилешки или зеленчуков)
  • 1 връзка Пресен магданоз или кориандър