Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Елоте с халапеньо, сервирано прясно
Прясна, пикантна мексиканска печена царевица

Елоте с халапеньо

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Неизменната миризма на оживените улици на Мексико Сити е на печена на дървени въглища царевица, предлагана от 'elotero' (уличен търговец). Това ястие не е просто варена царевица: срещата на горещите, сладки зърна, соленото сирене, кремообразната майонеза и киселия лайм създава перфектно композирана вкусова хармония. Добавянето на халапеньо придава жизнен, пикантен обрат на основната рецепта, който събужда вкусовите рецептори.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Мексиканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за варене
  • Кухненска щипка
  • Остър шеф нож
  • Малка купа за смесване
  • Четка за мазане

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Яйца
⚠️ Горчица

Начин на приготвяне

1 ✓

В голяма тенджера кипнете вода, посолете смело. Сложете почистените кочани царевица и варете 10-15 минути, докато зърната омекнат, но все още хрупкат.

Съвет: Преварената царевица става нишестена и жилава. Добра е, когато забита вилица влиза лесно в зърната с пукане (стегнатост на клетъчната стена).
2 ✓

Докато царевицата се вари, подгответе топингите: разполовете халапеньото, отстранете жилките и семките, след което го нарежете на много ситни кубчета.

Съвет: В жилките на чушката се намира по-голямата част от капсаицина, който отговаря за лютивостта. Ако искате по-меко, изстържете ги старателно.
3 ✓

Натрошете сиренето фета съвсем ситно в купа, а кориандъра нарежете на едро.

Съвет: Оригиналната рецепта използва сирене Котия, което е сухо, солено мексиканско сирене. Фетата е чудесна алтернатива, но си струва да я оставите малко на въздух да изсъхне след натрошаване.
4 ✓

Пригответе соса за мазане: разбъркайте майонезата до гладкост с прясно изцедения сок от лайм и половината от нарязаното халапеньо.

Съвет: Емулсията от киселия лайм и мазната майонеза балансира сладката царевица.
5 ✓

Извадете сварената царевица от водата, оставете я да пусне пара за 1 минута, след което още гореща я намажете обилно с масло от всички страни.

Съвет: Върху горещата повърхност маслото веднага започва да се топи и попива между зърната, образувайки носител за останалите вкусове.
6 ✓

С четка или лъжица нанесете сместа от майонеза и лайм върху намаслената царевица.

7 ✓

Оваляйте царевицата в натрошеното сирене, след което поръсете с останалото халапеньо, кориандър и подправката Тахин.

8 ✓

Сервирайте веднага, като добавите допълнителни резени лайм.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам царевица от консерва?
Въпреки че вкусовото преживяване е истинско с прясна царевица на кочан, при нужда можете да използвате и консерва. В такъв случай вместо варене, я запържете в тиган, за да възвърне текстурата си.
Какво да правя, ако не обичам кориандър?
Кориандърът е подправка, която разделя хората. Спокойно можете да я замените с пресен магданоз, въпреки че вкусовият профил така ще бъде малко по-'европейски'.
Как да го сервирам, за да не цапа?
Яденето на Елоте по природа е цапащо преживяване! Ако искате да е по-елегантно, отрежете зърната от кочана преди сервиране (това се нарича Esquites).

Съставки

  • 4 бр. прясна царевица на кочан (почистена)
  • 3 с.л. качествена майонеза
  • 1 с.л. подправка Тахин (или прах от чили-сол-лайм)
  • 1 бр. лайм
  • 2 с.л. меко масло
  • 1 бр. прясна чушка халапеньо
  • 50 г Сирене Фета (или Котия)
  • 1 с.л. листа от пресен кориандър
  • 1 щипка сол (във водата за варене)