Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Ескабече с моркови, сервирано с пресни подправки
Хрупкави и кисели моркови ескабече с дафинов лист и пипер

Ескабече с моркови

Автор: Flavelo
Рецепти Гарнитури
Методът Ескабече прави чудеса и със зеленчуците. Горещата маслено-оцетна марината „шокира“ морковите: външният слой омеква и поема вкусовете, но вътрешността остава хрупкава. Тази туршия е перфектен тапас или гарнитура към по-мазни меса, която почиства вкусовите рецептори.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 140 ккал
🌍 Кухня Испанска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган
  • Мандолина или остър нож
  • Затварящ се стъклен съд (за съхранение)

Начин на приготвяне

1 ✓

Обелете морковите и ги нарежете на кръгчета с дебелина 3-4 мм.

Съвет: Увеличаването на повърхността ускорява мариноването. Твърде тънкото парче се разварява, твърде дебелото остава твърдо (Скорост на дифузия).
2 ✓

Загрейте олиото, добавете нарязания чесън и го запържете само до златисто, след което извадете чесъна.

Съвет: Мазнината поема вкусовите вещества на чесъна, без чесънът да изгори при по-нататъшното готвене (Ароматизиране).
3 ✓

В същото олио задушете морковите за 3-4 минути на среден огън. Да не омекват напълно!

Съвет: Целта е запазване на консистенцията 'al dente' (да се усеща при сдъвкване).
4 ✓

Добавете подправките (дафинов лист, пипер, кориандър), след което залейте с оцета и водата. Посолете и добавете захар. Варете 2-3 минути.

Съвет: Цитрусовите аромати на кориандъра чудесно допълват сладостта на моркова.
5 ✓

Свалете от огъня, върнете пържения чесън. Изсипете в буркан и оставете да изстине в течността.

Съвет: По време на охлаждането тъканите на моркова „изсмукват“ маринатата, докато налягането се изравнява (Осмоза).

Често задавани въпроси

Колко дълго издържа?
Поради киселата среда (pH < 4.6) може да се консумира седмици наред, ако е в хладилник. Най-вкусно е след 24 часа.
Мога ли да използвам ябълков оцет?
Да, но оцетът от бяло вино (или шери оцетът) придава по-автентичен испански вкус.

Съставки

  • 300 г Моркови
  • 4 с.л. Зехтин екстра върджин
  • 100 мл Оцет от бяло вино
  • 100 мл Вода
  • 3 скилидки Чесън (тънко нарязан)
  • 2 бр. Дафинов лист
  • 1 ч.л. Семена от кориандър (леко счукани)
  • 1 ч.л. Сол
  • 10 зърна Черен пипер на зърна
  • 1 ч.л. Захар (за баланс)