Плодов манго бургер Манго бургер Макарон Орео Макарон Орео Калцоне с цвекло, прясно изпечено Калцоне с цвекло Копринен естрагонов маслен сос с лайм Естрагонов маслен сос с лайм Сервиран сос с естрагон, каперси и джинджифил Сос с естрагон, каперси и джинджифил Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Плодов манго бургер Манго бургер Макарон Орео Макарон Орео Калцоне с цвекло, прясно изпечено Калцоне с цвекло Копринен естрагонов маслен сос с лайм Естрагонов маслен сос с лайм Сервиран сос с естрагон, каперси и джинджифил Сос с естрагон, каперси и джинджифил Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура
Копринен естрагонов маслен сос с лайм
Кремообразен и копринен сос за рибни ястия и печени меса

Естрагонов маслен сос с лайм

Автор: Flavelo
Рецепти Сосове
Този сос е модерна, по-стабилна версия на класическия 'Beurre Blanc' (бял маслен сос). Докато оригиналната рецепта се състои само от масло и винена редукция, тук малко сметана помага за поддържане на емулсията, така че е по-малко склонна към разпадане (пресичане). Свежестта на естрагона и лайма прави това всъщност много богато, маслено чудо леко.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 25 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Френска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Касерола с дръжка (от неръждаема стомана)
  • Тел за разбиване
  • Фина цедка

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете шалота на много ситни кубчета. Накълцайте листата на естрагона.

Съвет: Вкусът на шалота е по-фин, по-сладък от този на кромид лука, затова е идеален за фини сосове.
2 ✓

В малка тенджера смесете виното, сока от лайм и нарязания лук. Варете на среден огън, докато течността се изпари почти напълно (да остане ок. 1 супена лъжица).

Съвет: Тази редукция е концентрираната основа на вкуса на соса. Ако остане твърде много течност, сосът ще е рядък.
3 ✓

Добавете сметаната и кипнете, докато леко се сгъсти.

Съвет: Емулгаторите в сметаната ще помогнат за поемането на голямото количество масло.
4 ✓

Намалете огъня до минимум (или дръпнете от котлона). Добавяйте студените кубчета масло на 2-3 части, като бъркате непрекъснато и бързо с телта.

Съвет: Това е 'монтиране' (monter au beurre). Студеното масло се топи бавно, така образува кремообразна емулсия с течността, а не мазна локва.
5 ✓

Когато цялото масло се разтопи и сосът е гъст и кремообразен, свалете от огъня. Не варете повече!

Съвет: Над 60 градуса емулсията става нестабилна и може да се разпадне.
6 ✓

Прецедете соса през фина цедка, за да премахнете парченцата лук (по желание, ако обичате по-рустик, може да останат).

Съвет: Прецеждането води до копринена, ресторантска текстура.
7 ✓

Вмешайте настърганата кора от лайм, накълцания естрагон и овкусете със сол и бял пипер.

Съвет: Зелената подправка и цитрусовата кора се добавят накрая, за да не притъпи топлината вкуса им.

Често задавани въпроси

Сосът се разпадна (мазнината се отдели). Спасяем ли е?
Да. Вземете чиста купа, сложете лъжица студена сметана и бавно, при непрекъснато бъркане, налейте разпадналия се сос.
Може ли да се претопля?
Само много внимателно, на водна баня. При директна топлина маслото може да се отдели.

Съставки

  • 100 г Масло (много студено, на кубчета)
  • 30 мл Прясно изцеден сок от лайм
  • 1 ч.л. Кора от лайм (настъргана)
  • 5 г Пресен естрагон
  • 50 мл Сухо бяло вино
  • 50 мл Сметана (мин. 30%)
  • 1 глава Шалот (или червен лук)
  • 1 щипка Сол
  • 1 щипка Прясно смлян бял пипер