- Фалафелът се разпада в олиото, защо?
- Може да има две причини: или сте използвали нахут от консерва (забранено!), или не сте оставили сместа да почине в хладилника. Ако все пак е рядка, добавете малко брашно от нахут.
- Мога ли да пека във фурна вместо в олио?
- Да, на 200°C за около 20-25 минути, но ги намажете с олио. Няма да стане толкова хрупкав, колкото в много олио, но е по-здравословно.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Фалафел в питка
Добрият фалафел не е задушлив и не се разпада. Тайната му е, че никога не използваме сварен нахут (консерва), а само накиснат суров! Съдържанието на нишесте в суровия нахут държи топчетата заедно по време на пържене и това прави вътрешността текстурирана, а външността хрупкава. Истинска близкоизточна класика, която доказва, че храненето на растителна основа също може да бъде засищащо и вкусова бомба.
Съставки
250
г
Сух нахут (СУРОВ!)
1
бр.
Лук
3
бр.
Скилидки чесън
20
г
Пресен магданоз
20
г
Пресен кориандър
1
ч.л.
Млян кимион
1
ч.л.
Бакпулвер
1
ч.л.
Сол
4
бр.
Питка (дюнер хлебче)
300
мл
Олио за пържене (слънчогледово)
200
г
Пресни зеленчуци (домати, краставици, маруля)
100
г
Тахан (сусамов крем)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Чопър (кухненски робот)
- Дълбок тиган за пържене
- Голяма купа за накисване
Информация за алергени
Глутен
Сусам
Начин на приготвяне
1
✓
ПРЕДИШНАТА ВЕЧЕР: Накиснете нахута в обилно количество вода за поне 12-24 часа. Грахът ще удвои обема си.
Съвет: Хидратацията е от съществено значение, тъй като няма да варим нахута, а само ще се пече.
2
✓
Отцедете нахута старателно. Сложете го в чопъра заедно с лука, чесъна, зелените подправки, солта и кимиона. Накълцайте, докато получите текстура на груб пясък/грис. Не пасирайте до гладкост!
Съвет: Зърнестата текстура осигурява хрупкавост. Ако е твърде кашесто, ще получите плътни и тежки топчета.
3
✓
Разбъркайте с бакпулвера, след което оставете сместа в хладилника да почине за поне 30 минути.
Съвет: По време на охлаждането нишестето се стабилизира, така че е по-лесно за оформяне и не се разпада при пържене. А бакпулверът разрохква структурата.
4
✓
Оформете топчета с големината на орех или малки кюфтета с мокри ръце.
Съвет: Не стискайте твърде силно, нека вътрешността остане рехава.
5
✓
Загрейте олио на умерен огън (ок. 170-180°C). Пържете топчетата 3-4 минути, докато станат тъмно златистокафяви.
Съвет: Ако олиото е твърде горещо, средата ще остане сурова, а външната част ще изгори. Ако е твърде студено, ще попие олио.
6
✓
Междувременно разбийте тахана с малко вода, лимонов сок и сол на дресинг. Затоплете питките, напълнете ги със зеленчуци, фалафел и полейте със соса.
Съвет: Смесен с вода, таханът първо се сгъстява, след което се превръща в кремообразен сос.
Често задавани въпроси
Съставки
- 250 г Сух нахут (СУРОВ!)
- 1 бр. Лук
- 3 бр. Скилидки чесън
- 20 г Пресен магданоз
- 20 г Пресен кориандър
- 1 ч.л. Млян кимион
- 1 ч.л. Бакпулвер
- 1 ч.л. Сол
- 4 бр. Питка (дюнер хлебче)
- 300 мл Олио за пържене (слънчогледово)
- 200 г Пресни зеленчуци (домати, краставици, маруля)
- 100 г Тахан (сусамов крем)